主料 | ||
大鸡腿1只 | ||
辅料 | ||
白糖1勺 | 花生40粒 | 姜6片 |
大蒜8瓣 | 八角4颗 | 花椒1大勺 |
桂皮2小块 | 醋1勺 | 植物油150毫升 |
食盐1小勺 | 味极鲜2大勺 | 花生酱1勺 |
花椒粉适量 | 香葱2根 | 白酒1勺 |
白芝麻1勺 | 辣椒粉2大勺 |
1/11. 准备原料,因为快要美国这边要过节,超市在打折,买了很多新鲜又便宜的大鸡腿。
2/11. 鸡腿洗净,放到锅中,加入冷水,葱,姜,八角,桂皮,白酒大火煮沸,去漂浮的泡沫,改成小火煮10分钟,关火焖15分(不要掀开锅盖)。
3/11. 冰块加水准备好,将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇,until鸡腿凉透。
4/11. 花生米炒熟(炒花生米,详见我的菜谱),放凉,去皮,放入食品密封袋中,用擀面杖压碎。
5/11. 花生碎、熟芝麻,辣椒粉,花椒粉,盐放入小碗中备用
6/11. 锅烧热,加炒菜油,放入姜片,葱片,蒜片,花椒,桂皮,八角,用小火炸,炸到姜片和葱片皱缩变干(呈现健康的焦黄色),关火,将锅中调料用漏勺滤去,只留油。
7/11. 将炸好的热油倒入盛有花生辣椒碎的碗中,迅速用筷子搅匀(注意:不要把炸好的葱姜蒜料倒入,用滤网或漏勺滤去)
8/11. 花生酱加鸡汤调匀,加酱油,香醋,白糖,蒜蓉调匀
9/11. 将红油以及花生碎加入上一步骤的料碗中
10/11. 将冰镇好的鸡腿切开摆盘,浇上料汁
11/11. 摆盘