泰国榴莲慕斯蛋糕

1/14. 首先我们来回顾蛋糕题所需的材料。还是那句，相对海绵体蛋糕，我更爱戚风体，这个蛋糕题是用5个大号的鸡蛋。蛋糕体：鸡蛋，5个榴莲肉，30克白糖，110克低筋面粉，110克菜油，40克盐，少许泡打粉，2克

2/14. 将大约30克重的榴莲肉去除来核去掉后，用30-40克的水调成榴莲溶液。个人喜欢残存一点榴莲丝的感觉。

3/14. 按照我之前的“双色戚风蛋糕”中的做法，将其中70克的咖啡溶液替换成榴莲溶液。

4/14. 在蛋糕浆中依稀见到榴莲肉的影子。

5/14. 然后烤箱375华氏度烤35-40分钟，起初摊凉皆可。

6/14. 将8寸的蛋糕的外圈切去约0.5寸，然后放入8寸的蛋糕模子。

7/14. 接下来我们来制作慕斯。慕斯所需的材料是：慕斯：榴莲，200克鲜奶油，250克椰子水，30克糖，30克奶粉，10克吉利丁粉，7克热水，10克柠檬汁，适量

8/14. 将榴莲肉、白糖、奶粉和椰子水加入搅拌器打至顺滑，并将温水兑开吉利丁粉，一并搅拌均匀。

9/14. 另一边将鲜奶油打至湿性发泡。

10/14. 将两者混合均匀，记得采用翻底（Fold）的手法。

11/14. 倒入蛋糕模子，包上保鲜膜，放入冷藏至少4小时。

12/14. 我们来回顾一下芒果镜面的主要材料。将芒果肉取出后用食物处理器打成泥，将芒果泥、白糖、椰水、柠檬汁炒至略微沸腾，离火倒入用温水开好的吉利丁溶液，搅拌均匀。芒果镜面芒果肉，100克椰子水，1汤匙白糖，15克吉利丁粉，5克热水，10克柠檬汁，适量

13/14. 将芒果泥、白糖、椰水、柠檬汁炒至略微沸腾，离火倒入用温水开好的吉利丁溶液，搅拌均匀。