主料 | ||
黑巧克力(蛋糕体)50克 | 鸡蛋(蛋糕体)三个 | 芒果泥(慕斯馅儿)300克 |
吉利丁粉(慕斯馅儿)10克 | 芒果汁(镜面)50克 | 吉利丁粉(镜面)3克 |
辅料 | ||
温开水(蛋糕体)20克 | 色拉油(蛋糕体)30克 | 牛奶(蛋糕体)20克 |
低筋面粉(蛋糕体)55克 | 细砂糖(蛋糕体)45克 | 白醋(蛋糕体)3滴 |
淡奶油(慕斯馅儿)200克 | 细砂糖(慕斯馅儿)20克 | 凉开水(慕斯馅儿)55克 |
凉开水(镜面)20克 | 淡奶油(表面装饰)100克 | 细砂糖(表面装饰)10克 |
水果(表面装饰)适量 |
1/24. 先做巧克力戚风蛋糕,50g黑巧克力隔热水溶化,然后加入20g温开水搅拌成细腻的巧克力糊;
2/24. 三个鸡蛋蛋黄和蛋白分开,蛋白放无水无油的打蛋盆中,蛋黄分三次加入巧克力糊中,每一次都搅拌均匀后再加下一个;
3/24. 巧克力糊中加入30g色拉油和20g牛奶,搅拌均匀后筛入55g低筋面粉,搅拌成细腻的巧克力蛋黄糊;
4/24. 蛋白中滴进去几滴白醋,低速打至鱼眼泡;
5/24. 分三次加入细砂糖将蛋白打至硬性发泡,提起打蛋器蛋白呈现直立的尖角;
6/24. 取三分之一的蛋白加入巧克力蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀,再取三分之一的蛋白加入巧克力蛋黄糊中,相同手法翻拌均匀,然后将巧克力蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,相同手法翻拌均匀成细腻的蛋糕糊,不可划圈搅拌,以免蛋白消泡;
7/24. 在高处一点的位置将蛋糕糊倒入模具中(这样不容易产生气泡),抹平,震两下去除大的气泡;
8/24. 放入烤箱,130℃烘烤半个小时,转160℃继续烘烤半个小时,烤好的戚风蛋糕立马倒扣晾凉,晾凉后将戚风蛋糕等分成三片,取其中两片,剪掉边缘一圈使其小于六寸模具备用(我的三个鸡蛋较小,打发的蛋白也不是很多,烤出来的蛋糕高度不是很高哈);
9/24. 制作慕斯馅儿:取芒果肉,用料理机搅打成细腻的芒果泥备用;
10/24. 200g淡奶油,加入20g细砂糖;
11/24. 用打蛋器搅打至出现纹路,同时还能流动的状态;
12/24. 打发的淡奶油中加入300g芒果泥,搅拌成细腻的芒果奶油糊;
13/24. 10g吉利丁粉中加入55g凉开水,先让吉利丁粉充分吸水溶胀几分钟,然后隔热水融化成吉利丁液;
14/24. 吉利丁液稍凉后加入芒果奶油糊中,搅拌成均匀细腻的芒果慕斯糊;
15/24. 六寸活底模中放入一片巧克力戚风蛋糕,倒入一半芒果慕斯糊,震平,再加上另一片巧克力戚风蛋糕;
16/24. 倒入剩下的芒果慕斯糊,用硅胶铲抹平表面,震两下震去气泡,至冰箱冷藏4小时以上;
17/24. 做镜面,3g吉利丁粉中加入20g凉开水,先让吉利丁粉充分吸水溶胀几分钟,然后隔热水融化成吉利丁液;
18/24. 吉利丁液中加入50g芒果汁,搅拌均匀;
19/24. 将含有芒果汁的吉利丁液倒在慕斯蛋糕表面,放冰箱冷藏3小时成镜面;
20/24. 取100g淡奶油,加10g细砂糖,隔冰水打发至可以裱花的状态(实际用不了100g淡奶油,但考虑到奶油太少不好打发,所以打了100g);
21/24. 慕斯蛋糕从冰箱取出,用电吹风的热风沿着蛋糕吹一圈脱模;
22/24. 淡奶油装入裱花袋中,用菊型裱花嘴挤出奶油花朵;
23/24. 在淡奶油上装饰上适量的水果即可,我用了芒果、蓝莓和树莓;
24/24. 切开来也是美美哒有木有O(∩_∩)O~
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