川味香辣烤鱼

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烤鱼在泸州流行了差不多20年，经久不衰。做为一名食客，我对泸州合江烤鱼情有独钟。每一次回泸州，都要到新马路附近一家烤鱼店吃烤鱼。我基本吃过一次，就会做出来。这道香辣烤鱼，我加了自己很多喜欢的，豆鼓，花生米，鱼起盘的时候，我用了花椒面，味道确实爽，尽管这几天天天基本吃鱼，昨天鱼2个人还是一会就吃光啦

川味香辣烤鱼的做法，共13个步骤

1/13. 鲤鱼把鱼腥线去掉，从背把鱼破开

2/13. 鱼背划刀，方便入味

3/13. 用盐巴，姜丝，葱段，拍破的大蒜，鸡精码味，腌制一个小时

4/13. 烤盘刷油；下边垫葱段，姜蒜

5/13. 准备先烤鱼肚；鱼先刷油，在在鱼表面，撒少量的盐，海椒面，花椒面，孜然；再刷油【刷油是为了鱼嫩，香，我用了是混合油，就是猪油加瓜子油】

6/13. 烤箱上面管子我用了230度，下边管子我用了180度。烤7分钟

7/13. 把烤鱼翻面，继续，在在鱼表面，撒少量的盐，海椒面，花椒面，孜然；再刷油【比烤鱼肚子稍微多放点】

8/13. 烤5分钟

9/13. 烤好的鱼

10/13. 锅内放油，还加点牛油，把豆瓣酱，泡海椒，姜蒜米，炒香，炒上色；冒汤

11/13. 烧好的烤鱼底汤，倒在烤鱼盘，就差不多可以啦

12/13. 炝锅。【干海椒先用水泡涨，这样海椒才不变色，好看】把油烧7成热，下干海椒，花椒，快炸，马上淋鱼背上；撒葱花，芝麻，海椒面，花生

13/13. 放电磁炉，微火，3分钟

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