主料 | ||
鲤鱼700克 | 海椒面适量 | |
辅料 | ||
豆鼓适量 | 小葱适量 | 干海椒适量 |
油酥花生米适量 | 剁细豆瓣酱适量 | 花椒面适量 |
孜然适量 |
1/13. 鲤鱼把鱼腥线去掉,从背把鱼破开
2/13. 鱼背划刀,方便入味
3/13. 用盐巴,姜丝,葱段,拍破的大蒜,鸡精码味,腌制一个小时
4/13. 烤盘刷油;下边垫葱段,姜蒜
5/13. 准备先烤鱼肚;鱼先刷油,在在鱼表面,撒少量的盐,海椒面,花椒面,孜然;再刷油【刷油是为了鱼嫩,香,我用了是混合油,就是猪油加瓜子油】
6/13. 烤箱上面管子我用了230度,下边管子我用了180度。烤7分钟
7/13. 把烤鱼翻面,继续,在在鱼表面,撒少量的盐,海椒面,花椒面,孜然;再刷油【比烤鱼肚子稍微多放点】
8/13. 烤5分钟
9/13. 烤好的鱼
10/13. 锅内放油,还加点牛油,把豆瓣酱,泡海椒,姜蒜米,炒香,炒上色;冒汤
11/13. 烧好的烤鱼底汤,倒在烤鱼盘,就差不多可以啦
12/13. 炝锅。【干海椒先用水泡涨,这样海椒才不变色,好看】把油烧7成热,下干海椒,花椒,快炸,马上淋鱼背上;撒葱花,芝麻,海椒面,花生
13/13. 放电磁炉,微火,3分钟