主料 | ||
鸡蛋2个 | ||
辅料 | ||
高筋面粉60克 | 水125克 | 黄油50克 |
盐0.5克 | 黄油100克 | 蛋黄40克 |
细砂糖40克 | 低筋面粉20克 | 牛奶200克 |
淡奶油50克 | 表面装饰用黑巧克力适量适量 | 表面装饰用白巧克力适量适量 |
彩色装饰糖粒适量 |
1/28. 泡芙材料准备好:高筋面粉60克,鸡蛋2个,水125克,黄油50克,盐0.5克
2/28. 将黄油、水、盐入小煮锅中
3/28. 小火加热,黄油水溶液沸腾后,关火
4/28. 将面粉倒入溶液中
5/28. 用筷子迅速搅拌均匀,无干粉颗粒,可放在凉水盆中快速降温
6/28. 两个鸡蛋入碗中,打散,等面糊凉透后,分次将鸡蛋液倒入其中,充分混合均匀
7/28. 挑起鸡蛋面糊,呈倒三角状,泡芙面糊完成,如果太稀不能呈倒三角状,就要重新坐到火上,小火加热不停搅拌,直到面糊到合适程度为止;如果太干就再酌量加入鸡蛋液到满意的状态
8/28. 取一个六齿玫瑰大号花嘴放入一次性裱花袋中,适量的泡芙装入袋中
9/28. 将花嘴贴着烤盘,做按压的动作,在不粘烤盘上挤出长约3公分的泡芙生坯来
10/28. 送入预热好的烤箱中层,180度上下火,15-20分钟
11/28. 待泡芙完全鼓起来,表面呈金黄色并且有浅褐色时,可出炉
12/28. 剩下的面糊再烤一盘
13/28. 烤好的泡芙放在晾架上,彻底晾凉后再加工
14/28. 下面来做卡仕达酱,材料为黄油100克,蛋黄40克,细砂糖 40克,低筋面粉20克,牛奶200克,淡奶油50克:蛋黄和细砂糖同入煮锅中,混合均匀后倒入低筋面粉
15/28. 搅拌均匀
16/28. 分两次倒入牛奶,充分与面糊混合
17/28. 小火加热,不停地搅动,防止粘锅,直到出现纹路,直到变得浓稠时关火
18/28. 倒入软化的黄油,快速搅匀
19/28. 做好的卡仕达酱细腻光滑,蒙上保鲜膜,入冰箱冷却或者入冷水盆中冷却备用
20/28. 装饰用的黑白巧克力和彩色糖粒准备好
21/28. 黑巧克力入碗中,隔水融化
22/28. 取一个泡芙,表面蘸巧克力融液
23/28. 同样,白巧克力加少许牛奶隔水融化,将另一个泡芙表面蘸融液
24/28. 蘸好巧克力融液的泡芙放在晾架上,表面撒少许彩色糖粒,待巧克力凝固
25/28. 一次性裱花袋中装适量冷却好的卡仕达酱,袋中开一个小孔
26/28. 将泡芙横分为两部分,挤入适量的卡仕达酱即可食用
27/28. 好吃
28/28. 一起来做吧
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