主料 | ||
鸡蛋6个 | ||
辅料 | ||
低筋粉90克 | 柠檬汁40克 | 牛奶90克 |
黑巧克力100克 | 淡奶油250克 | 白糖70克 |
盐40克 | 食用油40克 | 旺仔QQ糖1包 |
1/14. 戚风蛋糕:蛋清和蛋黄分离,分别用2个不锈钢盆装,盆要保证无油无水
2/14. 蛋黄:A:加25g糖,手动搅拌均匀B:加40g油,手动搅拌均匀
3/14. C: 加40g牛奶,手动搅拌均匀D:秤85-90g低筋粉,过筛加入,手动搅拌均匀
4/14. 蛋清:A:用打蛋器把蛋清打出大泡,加入少许盐B:加入3~4滴柠檬汁C:秤50g糖,边打发蛋清边加入糖,分三次加入
5/14. 将打发好的蛋清分三次加入蛋黄中,用切拌的方式拌匀
6/14. 倒入模具,并震出气泡
7/14. 烘烤 1、预热烤箱:5~10分钟2、六寸模具烘烤时间:40分钟
8/14. 巧克力慕斯:将QQ糖放入碗中,加入50g牛奶隔水蒸融化再加入黑巧克力至融化
9/14. 淡奶油250g中加入30g糖,用打蛋器打发
10/14. 将融化好的黑巧克力分三次拌入打发好的淡奶油中,用切拌方式拌匀
11/14. 将戚风蛋糕分为两层切开,每层倒入黑巧克力
12/14. 放入冰箱冷藏5个小时
13/14. 冷藏之后,用热敷方式脱模,撒上可可粉。
14/14. 完成~