大厨艺
首页 菜谱 分类 名菜 排行 食材 百科 健康 运动
糖醋鱼

糖醋鱼

老杨的厨房80

老杨的厨房80

12567人浏览
分享到:
收藏(897)
酸甜可口,外酥里嫩,不吃饭都能吃很多。
主料
鳊鱼适量
辅料
适量面粉适量笋丝适量
适量胡椒粉适量番茄酱适量
香醋适量白糖或者冰糖适量适量

糖醋鱼的做法,共9个步骤

糖醋鱼的做法图解1

1/9. 笋丝,葱丝,姜末。

糖醋鱼的做法图解2

2/9. 鱼身上划刀,用盐,胡椒粉,腌渍十分钟。

糖醋鱼的做法图解3

3/9. 面粉调成酸奶状糊糊。

糖醋鱼的做法图解4

4/9. 面糊浇在鱼身上,提着尾巴送油锅炸金黄。

糖醋鱼的做法图解5

5/9. 油全部倒掉,炒一下葱姜。

糖醋鱼的做法图解6

6/9. 放番茄酱炒一下后兑水,醋,白糖,熬滚。葱捞出扔掉。

糖醋鱼的做法图解7

7/9. 放入笋丝,盐调味,鱼。小火煨三分钟中途翻身。不会翻身的就用勺子不停的舀起汤汁浇在鱼上。

糖醋鱼的做法图解8

8/9. 鱼捞出摆盘,剩余的汁勾芡放点鸡精或者味精提味。

糖醋鱼的做法图解9

9/9. 浇在鱼身上,撒点熟芝麻(自己家吃就不用了)。

小窍门

后话:
   1,做好糖醋鱼,炸鱼很重要。传统的就是裹面糊,拍淀粉的远远不及面糊的好吃。挂面糊的窍门:面糊要先搅拌好。标准是蒙牛伊利那些几连杯酸奶的那个稠度。
   2,裹的时候,不要把鱼丢面里滚,用手抠住鱼鳃,下面放个容器,把面糊从鱼头那里倒下去,倒慢一点,均匀一点。这边锅里烧着油,看着面糊快流到尾巴那里,赶紧抓起尾巴拉平鱼丢进油锅里。
   这样鱼挂的糊糊很均匀。
   当然这很考验自己对挂糊的时间,油热的时间,精确的估测!
   3,炸鱼的技巧:油温六成下鱼,小火炸。要炸透,酥脆的那种。最后炸两面金黄后,鱼用铲子撑起来,离开油锅,油中火烧,把鱼往里面一丢,再迅速捞出来关火。
   外酥里嫩。
   4,至于汁嘛,就各家有各家的调配法了。不过我家有两款,一种是茄汁的,一种是老醋的。老醋的是最传统的,只用老陈醋和糖,颜色有点暗。
点赞(6861)
分享到:
收藏(897)
本菜谱的版权归作者所有,未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分

糖醋鱼的更多做法

更多>>

你可能还喜欢

更多>>
我要评论:
12567人查看,0条评论

营养信息

详细信息>>
  • 糖醋鱼热量873 千卡
  • 脂肪6.3 克
  • 蛋白质18.3 克
  • 碳水化合物1.2 克
详细信息>>

相关知识

食物与运动热量消耗转换

最受欢迎的菜

扫一扫手机查看