主料 | ||
韭黄(韭菜)1小把 | 鲈鱼500克 | 芹菜3~4根 |
胡萝卜5~6片 | 藕7~8片 | 毛豆100左右克 |
辅料 | ||
姜1小块 | 生抽1茶匙15克 | 花椒粉5左右克 |
辣椒粉5左右克 | 黄瓜1根 | 香菇3个 |
老干妈豉油30克 | 白糖1茶匙15克 | 泡椒7~8个 |
蒸鱼豉油45左右3茶匙克 | 辣椒(大)1个 | 大蒜4个 |
葱3~4根 | 孜然粉5左右克 | 洋葱(大)半个 |
郫县豆瓣酱30(2茶匙)克 | 食用油150左右 | 盐8左右克 |
鸡精5克 | 香油10克 |
1/16. 准备好食材(还有胡萝卜)
2/16. 准备好酱料
3/16. 把毛豆洗干净,葱,芹菜,韭黄切段,姜切片,黄瓜切片,辣椒洋葱切丝备用
4/16. 把鱼去内脏,洗干净,在鱼身上两名斜划上几刀
5/16. 然后抹上盐,葱,姜料酒腌制20分钟
6/16. 烤盘上垫上锡纸,把腌制好的鱼两面抹上蒸鱼豉油45克(3茶匙)左右,花椒粉、孜然粉、辣椒粉各5克左右,再刷上食用油,两面都要刷到
7/16. 预热烤箱220度,中层烤制25分钟左右(中途拿出来再刷一次油)
8/16. 烤制的时间正好炒菜,锅里倒油加热,爆香葱、姜、蒜泡椒
9/16. 加入30克(2茶匙)左右的郫县豆瓣酱翻炒
10/16. 再加入生抽15克(1茶匙)老干妈豉油30克(2茶匙)翻炒均匀
11/16. 加入毛豆,藕片,芹菜,胡萝卜翻炒均匀
12/16. 4,5分钟后再加入辣椒,黄瓜,香菇,翻炒
13/16. 加15克(1茶匙)糖,2小碗清水烧开
14/16. 最后加入鸡精5克,盐3克左右,香油5克即可
15/16. 把炒好的菜放在烤盘最下面,考好的鱼放在上面,锅里倒油100克左右加热,把热油浇在鱼身上,撒上香菜即可
16/16. 趁热,开吃