主料 | ||
发酵面团40克 | ||
辅料 | ||
高粉75克 | 水175毫升 | 酵母4克 |
全麦面粉175克 | 盐5克 |
1/10. 原料备用。
2/10. 原料倒入大容器中。
3/10. 先将面揉成团,再摔打5-6分钟。
4/10. 直到面团表面光滑,收圆发酵。
5/10. 放入盆中,盖保鲜膜发酵至2倍大。
6/10. 取出面团,排出空气后向下揉圆,使表面光滑,收口封紧。(或则做成长形。)
7/10. 二次发酵至原来的2倍大。
8/10. 表面筛适量的干粉,然后割口。(也可不筛粉。)
9/10. 放入预热好的烤箱,上下火20℃,30分钟以上。(我用的是ACA/北美电器 GT400家用烤箱,请根据自家烤箱做适当调整。)烤箱没有蒸汽功能的话,可以在烤的过程中喷水或则烤箱底部放一碗水。
10/10. 出炉后,放烤架上冷却。