主料 | ||
鲈鱼一条 | 莴笋适量 | |
辅料 | ||
青花椒适量 | 葱适量 | 葱适量 |
蒜粉适量 | 干辣椒适量 | 淀粉适量 |
姜适量 | 大蒜适量 | 姜适量 |
1/16. 青花椒。
2/16. 葱姜蒜切片备用。
3/16. 干辣椒。
4/16. 莴笋去皮切成条。
5/16. 把鲈鱼清洗干净后片下鱼肉,鱼骨头斩成段,鱼片切片。
6/16. .........
7/16. 鱼片就是这样被弄好的。
8/16. 切好的鱼肉片加少许盐、酱油、葱姜蒜粉、淀粉、料酒抓匀静置10分钟
9/16. 锅内加少许油,下点青花椒炸香后倒入葱姜蒜炒香。
10/16. 再倒入鱼头和鱼骨头煎香。
11/16. 加入没过鱼头的开水,焖3分钟(这个时候汤白白的,看着很鲜的样子)。
12/16. 把莴笋条放入,大火煮开,加盐调味,然后把汤倒入一个大容器里。
13/16. 锅内加油,多多的,跟炸东西差不多的油;把腌制好的鱼片下油锅滑散,鱼片一变色即可捞出,铺在刚刚煮好的鱼汤上面。
14/16. 铺在刚刚煮好的鱼汤上面。
15/16. 把火关小,把油里面的碎渣渣捞干净,然后放入多多的青花椒和干辣椒,小火炸香(我的火大,辣椒有点糊)。
16/16. 最后开一下大火,将油烧沸;然后把所有的油连同辣椒、花椒一并浇在刚刚滑好的鱼片上,收工。