主料 | ||
猪肉300克 | ||
辅料 | ||
面粉500克 | 发酵粉7克 | 葱姜末少许适量 |
生抽适量 | 老抽适量 | 蚝油适量 |
香油适量 | 盐适量 | 鸡精适量 |
五香粉适量 |
1/12. 将发酵粉拌入面粉中,倒入清水将面和成表面光滑的面团儿,盖上一层保鲜膜放在温暖处发酵约40分钟左右。
2/12. 发酵的面团发至差不多原体积的2.5倍大时,即发酵完成。
3/12. 趁着面团发酵的时候,将猪肉剁成肉馅。
4/12. 肉馅倒入碗中,加入切碎的葱末和姜末倒入生抽 老抽 蚝油 香油 盐 鸡精 五香粉,搅匀均匀后放一边腌制。
5/12. 案板上撒一些干面粉铺开,将发好的面团揉压排气。
6/12. 面团排气后切成二份,揉圆再醒发15分钟。
7/12. 醒发好的面团擀成5毫米厚的长方形面饼。
8/12. 长方形面饼,铺上肉馅。
9/12. 从一端折起直至面饼的另一端。
10/12. 最后封口,两侧的边缘也捏紧封口。
11/12. 将做好的条形肉饼弯曲稍做整形。用叉子在肉饼上做宽度均匀的花纹,点上二颗红豆做眼睛。
12/12. 蒸锅中入清水,铺上油布或刷少许薄油,放入肉龙,再醒发15分钟,醒好后大火加热,上气后继续蒸15分钟,关火5分钟后再取出。