主料 | ||
鸡腿450克 | 油炸花生米50克 | |
辅料 | ||
葱丁50克 | 蒜片15克 | 姜片15克 |
辣椒8个 | 花椒20粒 | 鲜酱油15克 |
辣椒面1克 | 香醋20克 | 白糖20克 |
鸡粉或味精2克 | 盐2克 | 黄酒20克 |
胡椒粉少许 | 水淀粉适量 | 烹调油适量 |
1/15. 鸡腿、油炸花生米、葱丁、蒜片、姜片、花椒、子弹头辣椒、辣椒面、鲜酱油、香醋、白糖、鸡粉、盐、黄酒、胡椒粉、水淀粉、烹调油。
2/15. 先把鸡腿剔骨。
3/15. 把剔下的鸡腿肉切成均匀的肉丁,肉丁大小两厘米见方即可,炒熟后还会收缩将近一半,因此鸡丁切的不要太小。
4/15. 把切好的鸡丁放入碗中,里面放入盐、胡椒粉、鸡粉、少许酱油、黄酒用手抓匀,然后放适量水淀粉抓匀。
5/15. 在浆制好的鸡丁中放少许生油稍拌,腌制10分钟备用。
6/15. 勾兑碗芡,碗中放入15克酱油、20克香醋、20克细砂糖,再放入少许鸡粉或味精、盐、黄酒和适量水淀粉搅匀。
7/15. 除留少量葱姜炝锅外,把大部葱丁、姜片、蒜片放入芡汁里备用。
8/15. 炒勺上火烧热,注入烹调油,油温三四成热时下入鸡丁滑散,鸡丁变色后捞出。
9/15. 锅中留底油下入花椒粒, 用小火把花椒煸香。
10/15. 花椒煸香后,下入干辣椒丁(建议,用子弹头辣椒比较好,此种辣椒短粗,用油煸过后会很香,而且不是很辣),辣椒煸香后下入少许葱姜煸香。
11/15. 然后倒入滑好的鸡丁撒入少许辣椒面,喜吃辣的可多放一些。
12/15. 辣椒面下入锅中后同鸡丁一同翻炒数下,炒出红油烹入碗芡用旺火炒匀。
13/15. 出锅前倒入油炸花生米,翻炒均匀便可出锅。
14/15. 碗芡用量要合适,码盘后盘中见油不见汁为最好。
15/15. 趁热便可享用。