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宫保虾球

宫保虾球

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前几天做了一款传统的宫保鸡丁,今天再制作一道适家庭宴客也适合饮酒下饭的快捷小炒宫保虾球。此菜取材方便,制作快捷,味道鲜美,口味浓郁,具有川菜的突出特点。具体制作如下;
主料
青虾肉200克
辅料
油炸花生米50克红椒丁40克葱丁40克
姜片15克蒜片10克花椒20粒
子弹头干辣椒6个辣椒粉1克酱油10克
黄酒10克细砂糖20克2克
鸡粉2克胡椒粉适量生粉适量
烹调油适量

宫保虾球的做法,共11个步骤

宫保虾球的做法图解1

1/11. 青虾肉、油炸花生米、红椒丁、葱丁、姜片、蒜片、花椒、子弹头干辣椒、辣椒粉、酱油、黄酒、香醋、细砂糖、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、烹调油。

宫保虾球的做法图解2

2/11. 用刀从虾肉的背部划一道口,挑出虾肠洗净。

宫保虾球的做法图解3

3/11. 洗净后进行浆制,里面放入盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒,然后用手抓匀,再放一小汤匙玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用。

宫保虾球的做法图解4

4/11. 勾兑碗芡,碗中放入盐1克、酱油10克、黄酒10克、香醋20克、白糖20克、鸡粉1克、胡椒粉少许、干淀粉适量搅匀备用。

宫保虾球的做法图解5

5/11. 炒勺上火烧热,注入适量烹调油,油温3-4成热时下入浆制好的虾肉。

宫保虾球的做法图解6

6/11. 用热锅凉油把虾肉滑散,虾肉卷曲变红立即捞出备用。

宫保虾球的做法图解7

7/11. 锅中留底油下入花椒粒,用小火慢慢把花椒粒煸香。

宫保虾球的做法图解8

8/11. 花椒煸香后,仍用微火倒入干辣椒和辣椒粉稍煸,再倒入葱、姜、蒜片和滑好的虾球。

宫保虾球的做法图解9

9/11. 倒入虾球后急速烹入碗芡改用旺火翻炒,待芡汁糊化放入红椒丁翻炒均匀。

宫保虾球的做法图解10

10/11. 然后倒入油炸花生米炒匀便可出锅。

宫保虾球的做法图解11

11/11. 码盘后便可上桌食用。

小窍门

此菜特点;外观颜色油亮红润、虾球入口滑嫩筋道、味道酸甜咸鲜微辣、川味十足制作快捷。
温馨提示;
1、虾背划口时深度要一致,使之卷曲成型美观漂亮。
2、浆制虾肉时要用玉米淀粉,而勾兑芡汁时要使用生粉。
3、虾肉在过油滑炒时五成熟即可,当虾肉下锅卷曲稍变色后要立即捞出,因为还要进行后续炒制。
4、在前期煸炒小料时要是用微火,倒入碗芡之后要改用旺火急速翻炒均匀,此菜烹炒只需3分钟,炒久了口感不好。
大炒勺的这款具有川菜风味儿的“宫保虾球”就做好了。此菜制作简单快捷,即可宴客亦可饮酒下饭,非常不错,供朋友们参考!
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