主料 | ||
青虾肉200克 | ||
辅料 | ||
油炸花生米50克 | 红椒丁40克 | 葱丁40克 |
姜片15克 | 蒜片10克 | 花椒20粒 |
子弹头干辣椒6个 | 辣椒粉1克 | 酱油10克 |
黄酒10克 | 细砂糖20克 | 盐2克 |
鸡粉2克 | 胡椒粉适量 | 生粉适量 |
烹调油适量 |
1/11. 青虾肉、油炸花生米、红椒丁、葱丁、姜片、蒜片、花椒、子弹头干辣椒、辣椒粉、酱油、黄酒、香醋、细砂糖、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、烹调油。
2/11. 用刀从虾肉的背部划一道口,挑出虾肠洗净。
3/11. 洗净后进行浆制,里面放入盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒,然后用手抓匀,再放一小汤匙玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用。
4/11. 勾兑碗芡,碗中放入盐1克、酱油10克、黄酒10克、香醋20克、白糖20克、鸡粉1克、胡椒粉少许、干淀粉适量搅匀备用。
5/11. 炒勺上火烧热,注入适量烹调油,油温3-4成热时下入浆制好的虾肉。
6/11. 用热锅凉油把虾肉滑散,虾肉卷曲变红立即捞出备用。
7/11. 锅中留底油下入花椒粒,用小火慢慢把花椒粒煸香。
8/11. 花椒煸香后,仍用微火倒入干辣椒和辣椒粉稍煸,再倒入葱、姜、蒜片和滑好的虾球。
9/11. 倒入虾球后急速烹入碗芡改用旺火翻炒,待芡汁糊化放入红椒丁翻炒均匀。
10/11. 然后倒入油炸花生米炒匀便可出锅。
11/11. 码盘后便可上桌食用。