主料 | ||
胖头鱼一条 | 熟花生100克 | 豆芽菜一大把 |
娃娃菜半个 | 胡萝卜小半个 | 海鲜菇一小把 |
辅料 | ||
香菜5棵 | 葱2棵 | 青红尖椒6个 |
郫县豆瓣酱2大勺 | 花椒一小把 | 土豆一个 |
青椒一个 | 胡椒粉1勺 | 干辣椒6个 |
盐适量 | 淀粉2勺 | 料酒2勺 |
麻辣鲜2勺 |
1/14. 将所有食材准备好!
2/14. 然后将香菜,葱,辣椒,花椒,生姜都切成颗粒状
3/14. 将所有蔬菜都洗净切好备用,熟花生拍成花生碎
4/14. 将胖头鱼的头单独取出做鱼头豆腐汤(看我另外一篇菜谱教你如何熬出白白的鱼头豆腐汤)然后鱼肉切成薄片(如何切薄片看下面的备注)鱼骨切成块状。
5/14. 鱼骨和鱼肉片分别放两个碗中,分别加入料酒,胡椒粉,淀粉,生抽,麻辣鲜,生姜,然后抓匀,腌渍半小时。然后去准备其他材料
6/14. 将所有的蔬菜都烫熟放入碗底做辅菜。
7/14. 然后熬这最重要的汤底:将锅中放油(多放点)爆香姜末,然后放入郫县豆瓣酱,鲜辣椒,干辣椒,花椒,炒出红油
8/14. 在锅里加入水或者高汤,胡椒粉,料酒,盐,麻辣鲜,一点点的糖调味,煮开成汤底。
9/14. 然后将鱼骨放入煮开的汤底中,煮两三分钟就捞出放入盘中。
10/14. 再将鱼片放入锅中,一两分钟,鱼片发白浮起就捞出。
11/14. 将所有鱼都放入盆中以后,倒入汤底,低于盆边缘。
12/14. 然后将干辣椒,鲜辣椒,放在上面,浇热油!
13/14. 撒上葱末,香菜末,以及最后的亮点:花生碎!
14/14. 一道美味的水煮鱼就大功告成了!!