主料 | ||
戚风蛋糕1个 |
1/37. A先做戚风蛋糕:玉米油、水和30克细砂糖放入盆里,用手动打蛋器搅拌均匀,让油充分乳化。
2/37. 加入85克低筋面粉,用手动打蛋器拌匀,不能画圈,会使面糊起筋的。
3/37. 蛋黄分离到面糊盆里,用手动打蛋器Z字形翻拌均匀。
4/37. 翻拌好的面糊,非常细腻。
5/37. 装蛋白的盆里必须无水无油也不能有丁点蛋黄,不然蛋白霜会失败的。
6/37. 蛋白盆里加几滴白醋,中速打发,出现大鱼眼泡的时候加入1/3的细砂糖,继续中速打发,出现细腻的泡沫时加入1/3的细砂糖,再继续用中速打发,打到蛋白有弯钩的时候加入最后的1/3细砂糖,直到硬性发泡。(此时预热烤箱150度)
7/37. 取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊里,翻拌均匀,采用上下翻拌或者切拌,千万别画圈,会消泡的,出来的蛋糕会回缩和塌陷。
8/37. 把蛋黄糊再倒回蛋白霜盆里,翻拌均匀,手法同上。
9/37. 然后从高处把蛋黄糊倒入八寸模具里,再轻震两下,除去大气泡。
10/37. 放入越热好的烤箱里,底层150度上下火烤60分钟。(烤箱3层)
11/37. 烤好的蛋糕立马取出烤箱,轻震两下,然后倒扣放置。一定要冷透了才能脱模、切片。
12/37. B等待的时候做贝壳,先把20克白巧克力切碎放入碗里,再放到锅里,加热融化成液体。(水的温度在50度左右)
13/37. 然后装入一次性裱花袋里。
14/37. 剪个细小口,挤到贝壳模具里,放冰箱冷冻即可。
15/37. C接着做蓝色酒冻层:先取一大一小的碗,大碗里加入100克雪碧,小碗里加入50克雪碧。
16/37. 把两个碗放锅上加热,然后将提前用冷水泡软的吉利丁片放入雪碧里,5克吉利丁片放小碗里,15克吉利丁片放大碗里。直到完全溶解。
17/37. 将两个碗放室温晾凉,小碗里加入50克的鸡尾酒,大碗里加入200克鸡尾酒和一滴蓝色食用色素,搅拌均匀。放冰箱冷藏。
18/37. D接着做酸奶慕斯层:戚风冷透,脱模,用分片器的来辅助分层,取3片即可。
19/37. 蛋糕片要比模具小一圈,拿个碗盖在蛋糕片上,用力一压,围边拿掉。
20/37. 用软化的黄油把模具涂抹一遍,防粘。
21/37. 将酸奶分60克倒入小碗里,放微波炉里加热,20秒即可,再把提前用冷水泡软的20克吉利丁片放入碗里。
22/37. 用刮刀不停地搅拌,直到完全溶解,放室温晾凉。
23/37. 凉了之后,再把剩下的酸奶全部加入,搅拌均匀。
24/37. 把80克细砂糖倒入200克淡奶油中,用中速打发,呈奶昔状的奶油糊即可。
25/37. 把酸奶全部倒入奶油糊里,搅拌均匀。
26/37. 取一片蛋糕片放入八寸圆模中。
27/37. 倒入一小部分的慕斯糊,稍微盖住蛋糕片即可。
28/37. 再放上第二片蛋糕片,再倒入一小部分慕斯糊。
29/37. 最后放上第三片蛋糕片,倒入剩余的慕斯糊,放冰箱冷藏4小时。
30/37. E做沙滩层,把饼干用擀面杖擀碎。
31/37. 蓝色酒冻从冰箱里拿出来,用刀划成小块,不用很规整,随意点。
32/37. 蛋糕从冰箱取出来,架在一个比模具底部小一半的瓶子上,用吹风机轻吹模具外壁,轻轻的把模具往下拉,脱模。
33/37. F系上围边和丝带。
34/37. 先铺上一层深蓝色的酒冻,再继续铺浅蓝色的酒冻。
35/37. 然后挨着浅蓝色的酒冻铺上饼干碎,最后在酒冻和饼干碎之间撒上椰丝,充当浪花。
36/37. 把冻硬的贝壳取出,脱模摆上去,再摆些装饰,大功告成,清爽的一款夏日蛋糕来咯。
37/37. 切块享用吧,口感非常清爽哦。
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