主料 | ||
草鱼一条2斤 | 豆芽半斤 | 芹菜小把 |
辅料 | ||
花椒1把 | 生姜1块 | 红尖椒5个 |
老抽适量 | 大蒜半个 | 老干妈3勺 |
盐适量 | 淀粉1把 | 干辣椒5个 |
长绿尖椒2个 | 生抽适量 | 八角2个 |
1/8. 红尖椒,青尖椒切段,一半生姜、蒜切丝,一半切末,八角洗净,绿豆芽理掉根冲洗掉绿色的皮,理下芹菜叶备用。草鱼水洗两次,沥干水,加入一把淀粉,两盖子料酒,姜蒜丝,一勺盐,拌匀放入冰箱腌制30分钟。
2/8. 锅中加入一升水,加入小半勺盐,烧开后放入豆芽,烫到脱生,沥水晾凉铺入盛鱼碗底
3/8. 向锅中倒色拉油(稍微多一点),小火烧烫,加入姜蒜末,大半青红尖椒,干辣椒,一勺盐,三勺老干妈,一把青花椒,小火炒香
4/8. 加入1.2升水,放入八角,加入适量老抽和生抽 大火烧开后中火熬制25分钟
5/8. 加入鱼头,鱼尾,煮3分钟
6/8. 倒入腌制好的鱼片,中火煮8分钟
7/8. 加入芹菜、剩下的红绿尖椒,小火煮1分钟
8/8. 起锅,开干!