主料 | ||
粘米粉50克 | 澄粉30克 | 紫薯馅180克 |
辅料 | ||
糯米粉50克 | 糯米粉(手粉用)30克 | 白糖30克 |
玉米油25克 | 牛奶185克 |
1/22. 先来做紫薯馅。提前将紫薯蒸熟。
2/22. 去皮用勺子碾压成紫薯泥,尽量压细腻一点。
3/22. 炒锅中放入适量油,烧热,可多一些,这样炒出来的紫薯馅口感更好。
4/22. 倒入紫薯泥,稍微翻炒一下,放入适量白糖(分量外),炒匀,待油和糖完全被紫薯泥吸收即可。
5/22. 接下来做冰皮。将粉类混合过筛一遍。
6/22. 加入白糖,搅拌均匀。
7/22. 然后先倒入一半牛奶,用手动打蛋器搅打至无干粉颗粒状。
8/22. 再加入另外一半牛奶,搅拌均匀。
9/22. 倒入玉米油,搅拌均匀。
10/22. 然后包上保鲜膜或者锡纸,上开水锅中蒸30分钟左右,期间可以打开看看熟了没有。待半小时后,可以用筷子插进去看看,如果筷子上沾有白色粉浆,说明还没熟,继续蒸。
11/22. 取出蒸好的面团,用筷子搅拌一下,放入冰箱冷藏半小时。
12/22. 接下来炒至手粉。将糯米粉放入炒锅中,小火翻炒,期间用铲子不停翻拌,以免糊掉。
13/22. 炒至好的手粉晾凉备用。
14/22. 将冷藏好的面团取出,揉成光滑的面团,一定要将油完全揉进面团中。
15/22. 取出几个小面团(很少就可以),加入自己喜欢的颜色揉均匀,待用。
16/22. 将剩下的面团分成30g一个的小剂子,揉圆。大概分了9个。
17/22. 将紫薯泥分成20g一个的小剂子,揉圆。
18/22. 将混合了色素的小面团,取下小指甲盖大小的量,按入花片中。
19/22. 取一个冰皮面团按扁,放上一个紫薯馅,用虎口收紧,揉圆。
20/22. 然后在手粉中滚一圈,拍掉沾着的多余的手粉。
21/22. 放入月饼模具中,按压成月饼即可。
22/22. 做好的月饼,放入冰箱冷藏个几小时,口感更好。
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