主料 | ||
新鲜猪小排500克 | 鸡蛋清1个 | |
辅料 | ||
淀粉3勺 | 番茄酱2勺 | 花生油一小碗 |
盐半勺 | 酱油3勺 | 醋2勺 |
白糖2勺 | 料酒1勺 | 桂皮1块 |
草果1颗 | 八角3粒 | 香叶2片 |
1/18. 新鲜猪小排洗净,将水控干,加入少量盐
2/18. 加入一勺料酒,两勺生抽,半勺老抽,腌制30分钟。
3/18. 将腌制好的排骨倒入锅中,加水没过排骨1厘米,加入香料。
4/18. 大火烧开
5/18. 转小火煮20分钟,中途隔10分钟查看一次,避免水烧干。切记不可再加冷水。
6/18. 用一小碗加入两勺淀粉,将碗里加至小半碗水。
7/18. 鸡蛋取蛋清加入,从最尖的一头开一个孔就可以倒出来蛋清了。然后搅匀。
8/18. 捞出煮好的排骨装盆,将淀粉蛋清搅匀倒入,然后与煮好的排骨搅拌均匀。要当心排骨烫到手。
9/18. 锅烧热,开到中火,倒入一小碗花生油,等油温上来之后将排骨用筷子夹到锅中油炸(切记不能将盆子里的排骨一起倒入锅中,否则加了淀粉的排骨会粘结成一块,注意不要让高温的油烫到手了,怕的话就左手拿锅盖挡住吧)
10/18. 注意观察炸成金黄色的就用筷子夹起来装盘,否则炸过头了就只能吃碳烤排骨了。
11/18. 好吧这就是炸好的排骨
12/18. 用一个小碗,加入两勺白糖,两勺醋,一勺淀粉,一勺生抽,两勺番茄酱,搅和均匀,放在一边。
13/18. 将之前炸了排骨的油多余的装到一边,锅里只剩垫底的一点油,开中火烧热油锅,之后倒入炸好的排骨。
14/18. 把这碗刚刚秘制好的汤再搅拌两下,因为淀粉都沉淀了,之后马上倒入锅中与排骨混合翻炒。(此过程太快,注意不要把炒锅打翻了。)
15/18. 这就是倒入秘制汤之后的样子。注意差不多就行了,因为排骨本来就是熟的,不要炒糊了。
16/18. 好了然后赶紧关火,喜欢的话盘子里加两片生菜叶子吧,绿油油的多好看。把锅里的排骨铲到盘子里,摆个好看的造型。
17/18. 好了然后赶紧关火,喜欢的话盘子里加两片生菜叶子吧,绿油油的多好看。把锅里的排骨铲到盘子里,摆个好看的造型。
18/18. 这就大功告成了!
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