主料 | ||
糖粉140克 | 酥油185克 | 高筋粉75克 |
低筋粉205克 | 香菇豆沙馅280克 | 糯米粉150克 |
盐2克 | 牛奶75克 | 水140克 |
1/12. 将馅料中的酥油、糖粉搅拌至乳化状,然后加入糯米粉和盐搅拌均匀
2/12. 将牛奶和水煮开,加入步骤1搅拌均匀,冷却备用
3/12. 将步骤2的糯米团分割成35g/个,将豆沙分割成20g/个
4/12. 用豆沙包入糯米团备用
5/12. 将油皮材料中的高筋粉、低筋粉做粉墙状,加入糖粉、酥油水搅拌至光滑细腻状,松弛20分钟
6/12. 将油酥中的材料搅拌均匀,软硬度和油皮差不多
7/12. 将油皮分割成20g /个,油酥分割成13g/个
8/12. 用油皮包入油酥
9/12. 擀开呈长条状,然后卷起来,连续2次,松弛10分钟
10/12. 将松弛好的面皮擀开包入备用的馅料收口
11/12. 在表面刷上蛋黄,印上图案
12/12. 以上下火200/180℃烘烤至表面金黄色