主料 | ||
豆芽适量 | ||
辅料 | ||
白鲢1条(3斤左右) | 大葱适量 | 干辣椒适量 |
泡椒适量 | 花椒适量 | 葱适量 |
料酒适量 | 豆瓣酱适量 | 生粉适量 |
盐少许 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/6. 将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状。
2/6. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30分钟。
3/6. 锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。
4/6. 用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅。
5/6. 把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精。
6/6. 在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中