主料 | ||
易小焙冰皮月饼预拌粉100克 | ||
辅料 | ||
奶黄馅100克 | 水100克 | 咸蛋黄6个 |
蔓越梅适量 |
1/8. 先做月饼皮,将85度的饮用水倒入冰皮月饼预拌粉中,用刮刀翻版成团,静置冷却至室温后用手揉至面团表面光滑且有弹性。(这个冰皮月饼预拌粉非常方便不需要再用糯米粉、粘米粉、澄粉混合了)
2/8. 咸鸭蛋黄喷上白酒放在烤箱中200度烤10分钟左右。烤好后对半切开。
3/8. 皮和馅按照二比三的比例。50克的月饼就是皮要20克,馅30克(蛋黄加奶黄馅共30g)。
4/8. 蔓越梅切碎拌入奶黄馅中,再把蛋黄包入馅中,我用的是自制的奶黄馅,也可以买现成的各种口味的馅!(图中是芝麻馅)
5/8. 包好待用,把冰皮面团分成20克一个。
6/8. 手上沾些粉防粘,把冰皮用手掌捏扁,奶黄馅放在皮中间包起来,收口捏紧。
7/8. 月饼么膜内洒些粉晃一晃,把面团放入月饼模,压出月饼的形状!
8/8. 做好的冰皮月饼放在冰箱冷藏数小时后口感更佳哦