主料 | ||
米饭200克 | 鸡蛋1个 | |
辅料 | ||
老抽1勺 | 葱5克 | 盐5克 |
鸡精5克 |
1/7. 将葱段切成葱花,鸡蛋打散
2/7. 分多次将老抽倒入米饭内,不断用筷子轻轻将米饭打散,并让老抽上色.均匀撒上去,并快速打散(我是用筷子轻轻戳松的),很容易米饭上色不均匀,为了避免酱油上色太浓,一定要分多次倒入。
3/7. 米饭颗粒松散,不黏在一起,且米饭上色均匀的时候,就可以了。最后搅拌完的米饭颜色,是你要炒成蛋炒饭颜色的8成左右。
4/7. 每个人做蛋炒饭的方式都不同, 有先炒米饭的,有先炒鸡蛋的,我先炒的鸡蛋。起油锅,油锅热了以后,将鸡蛋倒入,然后马上关掉火。油的沸点很高,再利用锅的余温,用锅铲来回滑动,看不到鸡蛋液的时候立即盛起来备用。
5/7. 炒完鸡蛋的锅子不需要清洗,直接加入少许油。油温起后,加入一半葱花,煸炒出葱香味。
6/7. 当葱香味很浓郁的时候,倒入打散并且上色均匀的米饭,翻炒到米粒完全松散,使米饭均匀上油。倒入鸡蛋翻炒,倒入少许老抽继续翻炒。这时候的颜色,就是你想要的酱油炒饭的颜色。关于油温,不知道怎么形容,就是炒的时候,要让米饭颗粒有“跳跃感”。
7/7. 出锅前,撒上少许盐和鸡精调味,老抽本来就是咸的,盐不需要太多。撒上剩下的一半葱花,翻炒几下就可以了。