主料 | ||
有点火香辣烤鱼酱200克 | 草鱼一条,700克 | 藕100克 |
芹菜50克 | 魔芋100克 | |
辅料 | ||
有点火小龙虾调味油200克 | 有点火鸡精调味料10克 | 清水700克 |
土豆200克 | 洋葱100克 | 水发木耳50克 |
孜然粉10克 | 油酥花生50克 | 味精15克 |
辣椒20克 | 红花椒5克 | 青花椒5克 |
香菜50克 | 小葱30克 | 大葱50克 |
生姜40克 | 大蒜40克 | 红花椒粉2克 |
花椒油20克 | 熟芝麻粒10克 | 白糖5克 |
1/6. 土豆、藕、魔芋切条,洋葱切丝,水发木耳切块,姜、蒜切片,小葱切葱花,辣椒、大葱、香菜切节,待用。
2/6. 将鱼从背部剖开,切一字花刀,用适量盐、料酒、姜、葱、芹菜叶码味,码制10分钟,待用。
3/6. 烤鱼(推荐两种方法,可选其一):1)油炸:锅中加入植物油3千克左右,加热至200℃左右时,将鱼放入锅中炸至外皮干香(3分钟左右)。2)碳烤:用烤鱼夹子将鱼夹住,放在文火上将鱼慢火烤至外皮干香。
4/6. 将木耳、土豆、藕、魔芋一起过油、断生,与洋葱丝一起垫在烤鱼盘中,再将炸好(或烤好)的鱼铺在蔬菜上。
5/6. 热锅中加有点火小龙虾调味油,然后放入姜、蒜爆香,再加辣椒、红花椒和青花椒炒香后放入有点火香辣烤鱼酱炒散,再加入清水、红花椒粉、孜然粉2克、有点火鸡精调味料、味精和糖,烧沸后加入花椒油,然后将汁均匀淋在鱼体上。
6/6. 在表面撒孜然粉8克,及适量葱花、香菜、大葱、芝麻和花生,即可食用。