主料 | ||
仔姜200克 | 三湘红辣椒1000克 | 白酒1匙 |
蒜头可有可无 | 食盐1大匙 |
1/10. 先将红辣椒和仔姜头天洗好,沥干水分。(可以用太阳底下小晒一会儿。)
2/10. 然后切成如小拇指大小一致的辣椒块。(个人经验:切太小不易储存,太大又不雅观。)
3/10. ……
4/10. 切好后装入大盆中,等待下一步操作。
5/10. 风干后的仔姜切成小块,很多人喜欢切成碎末。但我觉得这样更有味道。更能体现出湖南人的霸蛮。
6/10. 然后将切好的仔姜跟红辣椒装一起,加入食盐。(这时一定不要吝啬你家的盐,成功与否全看盐的比例。个人经验就是比平时炒菜多四五倍的盐。)
7/10. 现在就搅拌均匀。有的人喜欢在这个时候加入少许高度白酒。
8/10. ……
9/10. 然后,红辣椒与仔姜的水分会大部分给逼出来。逼出来的水,千万不要装入容器中。因为那会大大地影响口感与质感。
10/10. 然后慢慢的从上往下一层一层装入容器中。封存一周左右就可以吃了。那酸爽你懂的。