主料 | ||
蹄髈一只 | ||
辅料 | ||
百叶结适量 | 豆腐泡适量 | 米酒适量 |
姜适量 | 干辣椒适量 | 八角适量 |
盐适量 | 五香粉适量 | 白酒适量 |
生抽适量 | 老抽适量 | 鸡精适量 |
冰糖适量 |
1/6. 蹄髈焯水,水中加白酒煮开。不盖锅盖。捞出洗净去毛备用。米酒滤掉米,姜切片。
2/6. 锅里放入冰糖熬化炒糖色。
3/6. 糖色炒好后把锅里所有的油都倒出去,开中火加干辣椒,姜,八角煸炒两三分钟,肉皮煸炒会噗噗的响,所以要注意安全。撒点五香粉再炒匀。
4/6. 放入老抽生抽一比二,米酒,热水,一半盐,一起大火煮开,小火炖一小时。
5/6. 放入百叶结和豆腐泡,继续炖一小时。
6/6. 尝一下,把盐调到自己吃有点淡,大火收汁,放入味精或者鸡精就可以出锅了。