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酒酿红烧蹄髈

酒酿红烧蹄髈

老杨的厨房80

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色香味俱全的蹄髈,你会拒绝吗?

有了煸炒的过程,蹄髈里的油都出来了很多,糖色的巧妙运用,使得肉外酥里嫩。加上米酒的清香,几小时的炖煮,还有百叶结和豆腐泡,这一盆光想就知道多好吃了。
主料
蹄髈一只
辅料
百叶结适量豆腐泡适量米酒适量
适量干辣椒适量八角适量
适量五香粉适量白酒适量
生抽适量老抽适量鸡精适量
冰糖适量

酒酿红烧蹄髈的做法,共6个步骤

酒酿红烧蹄髈的做法图解1

1/6. 蹄髈焯水,水中加白酒煮开。不盖锅盖。捞出洗净去毛备用。米酒滤掉米,姜切片。

酒酿红烧蹄髈的做法图解2

2/6. 锅里放入冰糖熬化炒糖色。

酒酿红烧蹄髈的做法图解3

3/6. 糖色炒好后把锅里所有的油都倒出去,开中火加干辣椒,姜,八角煸炒两三分钟,肉皮煸炒会噗噗的响,所以要注意安全。撒点五香粉再炒匀。

酒酿红烧蹄髈的做法图解4

4/6. 放入老抽生抽一比二,米酒,热水,一半盐,一起大火煮开,小火炖一小时。

酒酿红烧蹄髈的做法图解5

5/6. 放入百叶结和豆腐泡,继续炖一小时。

酒酿红烧蹄髈的做法图解6

6/6. 尝一下,把盐调到自己吃有点淡,大火收汁,放入味精或者鸡精就可以出锅了。

小窍门

后话:
   1,我红烧和酱焖等需要炖煮的菜,都会两个锅倒换,一个是炒锅一个是汤锅。虽说用砂锅比较好,但是炖出来的味道还是逊色。太绵软反而不好吃。用炖锅小火炖出来的,口感劲道,肉香很足。汤锅炖好,炒锅收汁很棒。
   2,全程要少油,炒蹄髈出来的油一定要全部倒掉。
   3,可以全部用米酒不用水,但是我买的米酒不多,所以兑了水,兑水要兑热水。
   4,煸炒蹄髈的步骤一定要久一点,这样锁住了肉汁,吃起来更香。但是炒的过程中要注意安全。
   5,可以学我早上炖上,定时,中午回来收汁就开饭了!至于配菜可以自己搭配,但是红烧肉配百叶结,是多么经典的啊!
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