主料 | ||
紫皮茄子适量 | 猪肉末适量 | |
辅料 | ||
郫县豆瓣酱适量 | 葱适量 | 干红辣椒适量 |
陈醋适量 | 料酒适量 | 白糖适量 |
生抽适量 | 老抽适量 | 淀粉适量 |
姜适量 | 大蒜适量 |
1/12. 葱姜蒜、干红辣椒切碎,郫县豆瓣酱剁碎。
2/12. 茄子去皮切手指粗细的长条状,准备猪肉末适量(忘记拍照)。
3/12. 起油锅待油烧热后放入一半的茄子,炸至茄子表面微微发焦变黄控油捞出。
4/12. 全部炸好的茄子备用。
5/12. 小碗中加入1大勺白糖、2大勺陈醋、1大勺生抽、1小勺老抽、2大勺料酒搅拌均匀成调料汁。
6/12. 将炸茄子的油盛出,留少许底油,加入猪肉末煸炒至变色。
7/12. 加入葱姜蒜、干红辣椒煸炒出香味。
8/12. 转小火加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
9/12. 再次转大火加入茄子快速翻炒几下。
10/12. 倒入调料汁翻炒均匀。
11/12. 分次加入少量水淀粉勾薄芡。
12/12. 盛出后撒少许葱花。