主料 | ||
红豆沙适量 | ||
辅料 | ||
中粉(水油皮)150克 | 猪油(水油皮)50克 | 绵白糖20克 |
水60克 | 低粉(油酥)120克 | 猪油(油酥)60克 |
食用色素适量 |
1/33. 中粉白糖猪油放入碗中。
2/33. 用手揉搓成颗粒状。
3/33. 一边慢慢试着加水一边揉面,开始的时候会有些粘手(有的面粉吸水性不一样可能55克左右的水量就可以了)
4/33. 让水完全的融入面粉猪油中。
5/33. 把水油皮移到桌上,用手揉搓。
6/33. 用刮板把面团切碎。
7/33. 把切碎的面团合一起揉搓。
8/33. 重复上序动作两次后检查下面团(可以拉出薄膜但没韧性易破)
9/33. 再次把面团用刮板切碎。
10/33. 再次揉搓,就像做面包那样揉面。
11/33. 就像搓洗衣服那样重复的揉搓。
12/33. 还可以采取摔打面团的方式。
13/33. 几分钟后就揉出了手套膜。
14/33. 揉好的油皮盖上保鲜袋上面再加盖湿布,松弛30分钟左右。
15/33. 做油酥,低粉和猪油混合成团即可。
16/33. 把油皮分成27克一个油酥分17克一个(各10个)
17/33. 取一个油皮压扁包住油酥。
18/33. 依次做好,盖上保鲜袋再盖块湿布松弛10分钟左右。
19/33. 将松弛好的面团封口朝上,用擀面杖从中间轻轻的擀成牛舌状(用力均匀不要擀的太长)
20/33. 由上往下卷起,盖上保鲜膜松弛十分钟。
21/33. 依次全部做好松弛10分钟左右(每个程序都要用保鲜袋上面加盖湿布)
22/33. 取一个卷,轻轻的从中间上擀一下再往下擀一下。
23/33. 由上往下卷起。
24/33. 盖上保鲜袋湿布松弛10分钟左右。
25/33. 取一卷用手指在中间按一下,两头的往中间捏。
26/33. 用擀面杖上下左右各擀一下(中间稍微厚点四周薄一点)放入豆沙馅包好。
27/33. 收口朝下用手压扁,用刀分四份中间不要切断了。
28/33. 再分成12份。
29/33. 将每一片都顺一个方向扭一下,横切面朝上,然后轻轻整理成型。
30/33. 食用色素点缀下。
31/33. 烤箱预热,中层180度25分钟左右后几分钟加盖锡纸(我习惯放烤箱里再焖会)
32/33. 成品欣赏~
33/33. 成品欣赏~
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