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豆沙菊花酥

豆沙菊花酥

那时花开50

那时花开50

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菜谱有点长,说的有些多。就是希望把自己知道的分享给大家,让还不会的朋友少走些弯路。
猪油是自家熬得,当然不吃猪油的可以换成黄油。那个水油皮最好能揉出膜,这样擀卷不会破也不会漏酥,基本上揉到面团光滑也就能出膜了。
菊花酥先四分再12分中间不要切断了,想要酥的形状好看包好后馅一定要压均匀,这样花瓣转上来才能好看。
主料
红豆沙适量
辅料
中粉(水油皮)150克猪油(水油皮)50克绵白糖20克
60克低粉(油酥)120克猪油(油酥)60克
食用色素适量

豆沙菊花酥的做法,共33个步骤

豆沙菊花酥的做法图解1

1/33. 中粉白糖猪油放入碗中。

豆沙菊花酥的做法图解2

2/33. 用手揉搓成颗粒状。

豆沙菊花酥的做法图解3

3/33. 一边慢慢试着加水一边揉面,开始的时候会有些粘手(有的面粉吸水性不一样可能55克左右的水量就可以了)

豆沙菊花酥的做法图解4

4/33. 让水完全的融入面粉猪油中。

豆沙菊花酥的做法图解5

5/33. 把水油皮移到桌上,用手揉搓。

豆沙菊花酥的做法图解6

6/33. 用刮板把面团切碎。

豆沙菊花酥的做法图解7

7/33. 把切碎的面团合一起揉搓。

豆沙菊花酥的做法图解8

8/33. 重复上序动作两次后检查下面团(可以拉出薄膜但没韧性易破)

豆沙菊花酥的做法图解9

9/33. 再次把面团用刮板切碎。

豆沙菊花酥的做法图解10

10/33. 再次揉搓,就像做面包那样揉面。

豆沙菊花酥的做法图解11

11/33. 就像搓洗衣服那样重复的揉搓。

豆沙菊花酥的做法图解12

12/33. 还可以采取摔打面团的方式。

豆沙菊花酥的做法图解13

13/33. 几分钟后就揉出了手套膜。

豆沙菊花酥的做法图解14

14/33. 揉好的油皮盖上保鲜袋上面再加盖湿布,松弛30分钟左右。

豆沙菊花酥的做法图解15

15/33. 做油酥,低粉和猪油混合成团即可。

豆沙菊花酥的做法图解16

16/33. 把油皮分成27克一个油酥分17克一个(各10个)

豆沙菊花酥的做法图解17

17/33. 取一个油皮压扁包住油酥。

豆沙菊花酥的做法图解18

18/33. 依次做好,盖上保鲜袋再盖块湿布松弛10分钟左右。

豆沙菊花酥的做法图解19

19/33. 将松弛好的面团封口朝上,用擀面杖从中间轻轻的擀成牛舌状(用力均匀不要擀的太长)

豆沙菊花酥的做法图解20

20/33. 由上往下卷起,盖上保鲜膜松弛十分钟。

豆沙菊花酥的做法图解21

21/33. 依次全部做好松弛10分钟左右(每个程序都要用保鲜袋上面加盖湿布)

豆沙菊花酥的做法图解22

22/33. 取一个卷,轻轻的从中间上擀一下再往下擀一下。

豆沙菊花酥的做法图解23

23/33. 由上往下卷起。

豆沙菊花酥的做法图解24

24/33. 盖上保鲜袋湿布松弛10分钟左右。

豆沙菊花酥的做法图解25

25/33. 取一卷用手指在中间按一下,两头的往中间捏。

豆沙菊花酥的做法图解26

26/33. 用擀面杖上下左右各擀一下(中间稍微厚点四周薄一点)放入豆沙馅包好。

豆沙菊花酥的做法图解27

27/33. 收口朝下用手压扁,用刀分四份中间不要切断了。

豆沙菊花酥的做法图解28

28/33. 再分成12份。

豆沙菊花酥的做法图解29

29/33. 将每一片都顺一个方向扭一下,横切面朝上,然后轻轻整理成型。

豆沙菊花酥的做法图解30

30/33. 食用色素点缀下。

豆沙菊花酥的做法图解31

31/33. 烤箱预热,中层180度25分钟左右后几分钟加盖锡纸(我习惯放烤箱里再焖会)

豆沙菊花酥的做法图解32

32/33. 成品欣赏~

豆沙菊花酥的做法图解33

33/33. 成品欣赏~

小窍门

用刀或剪刀都可以的。
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营养信息

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  • 豆沙菊花酥热量208 千卡
  • 脂肪0.36 克
  • 蛋白质3.6 克
  • 碳水化合物19 克
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