主料 | ||
猪五花肉300克 | ||
辅料 | ||
香菇几个 | 洋葱半个 | 大蒜2瓣 |
盐2勺 | 八角几个 | 桂皮少许 |
香叶几片 | 植物油2勺 | 生抽2勺 |
老抽1勺 | 料酒1勺 | 十三香1勺 |
冰糖几块 |
1/12. 选肥瘦相间的带皮下五花肉,洗净,切手指粗的条
2/12. 入冷水,煮沸焯一下,沥净水份
3/12. 准备好各种配料
4/12. 热锅热油,下蒜、八角、香叶、桂皮翻炒出香味
5/12. 倒入洋葱,炒至边缘泛黄。台式卤肉饭一般用油葱酥,为了节省时间,直接这样操作也可以,不影响味道
6/12. 下五花肉,翻炒出油,这样肥肉部分不会腻
7/12. 加盐、料酒、生抽、老抽、十三香、冰糖,翻炒均匀
8/12. 加稍多的温水,香菇切片一起放入
9/12. 倒入电压力锅中,选择执行肉类程序。这样能使肥肉部分在更短的时间内熟烂,如果肉不烂,肥肉会腥腻
10/12. 大约30分钟,完成后连汤带肉倒入铁锅中。这时肥肉部分已经入口即化,不用嚼,舌头一压就碎得滑溜溜的了
11/12. 大火收汁,汤汁要留出少许拌饭,也可根据个人喜好搭配焯水的青菜一起吃
12/12. 如果有水煮蛋,放入一起卤至入味即可