鸡蛋羹

难度普通
口味清淡
工艺炖
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具炖盅

汤如东04

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鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

蛋白：蛋白富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；

鸡蛋清还具有清热解毒作用；中医认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

禁忌：

1、鸡蛋与兔肉相克，两者各有一些生物活性物质，若同炒同食，则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻，故不宜同食。

2、肾病、胆固醇过高患者忌食。

主料
鸡蛋2个
辅料
香油1勺	葱少许	食盐1勺
酱油1勺

鸡蛋羹的做法，共14个步骤

1/14. 将2个鸡蛋打开放入陶瓷锅内

2/14. 将2个鸡蛋打开放入陶瓷锅内

3/14. 加入一小勺盐到陶瓷锅内，用筷子或者打蛋器将鸡蛋搅拌均匀

4/14. 加入一小勺盐到陶瓷锅内，用筷子或者打蛋器将鸡蛋搅拌均匀

5/14. 加入凉开水或温开水，搅拌一下

6/14. 加入凉开水或温开水，搅拌一下

7/14. 塑料外锅加水打放盅后最高，盖上陶瓷盖子、塑料盖子；接通电源，设定定时时间2小时

8/14. 2小时后炖煮结束，自动保温，打开盖子，加入葱花、香油、酱油，搅拌均匀，盖上盖子，闷5分钟

9/14. 2小时后炖煮结束，自动保温，打开盖子，加入葱花、香油、酱油，搅拌均匀，盖上盖子，闷5分钟

10/14. 2小时后炖煮结束，自动保温，打开盖子，加入葱花、香油、酱油，搅拌均匀，盖上盖子，闷5分钟

11/14. 2小时后炖煮结束，自动保温，打开盖子，加入葱花、香油、酱油，搅拌均匀，盖上盖子，闷5分钟

12/14. 2小时后炖煮结束，自动保温，打开盖子，加入葱花、香油、酱油，搅拌均匀，盖上盖子，闷5分钟

13/14. 5分钟后。。。。。。哈哈，可以开始品尝美味的鸡蛋羹了

14/14. 5分钟后。。。。。。哈哈，可以开始品尝美味的鸡蛋羹了

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14

小窍门

1、忌加生水和热开水：加生水因自来水中有空气，水被加热后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫熟，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
2、忌猛搅蛋液：在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
3、忌蒸前加入调味品：蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
4、蒸制时间忌过长：时间久了就会有很多气孔，就是煮老了。
5、用农家土鸡蛋蒸出来的蛋羹，颜色金黄、鲜嫩无比、美味极了。
专家点评：健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老。

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