主料 | ||
木耳少许 | 红薯粉丝适量 | 牛肉500克 |
青萝卜小半根 | 千张少许 | 黄豆芽少许 |
白芷两片 | 小人参一根 | |
辅料 | ||
姜1块 | 葱白一节 | 香菇少许 |
香菜适量 | 山楂三颗 | 八角一个 |
黄芪两片 | 花椒适量 | 桂皮一片 |
胡椒粉少许 | 咖喱粉少许 | 陈皮两片 |
香叶三片 | 盐适量 | 辣椒粉少许 |
1/25. 做淮南牛肉粉,先要煮一锅香喷喷的牛肉汤。牛肉1000g备用
2/25. 牛肉切块,清水浸泡出血水,我换了三次水。因为我准备做淮南牛肉汤,牛肉切的比较小,大家只做牛肉汤的话,可以切的大一些,牛肉缩水厉害
3/25. 浸泡时准备下汤料包,有那种镂空的小铁盒子做的卤料盒的朋友就比较方便了,淘宝有售。我的那个找不到了,就自己用纱布临时缝了一个,原谅我一拿针就手抖,缝成这样,已经是尽力了,留一面等放入卤料再缝
4/25. 鲜人参一小根,八角一个,桂皮一片,香叶三片,陈皮两片,山楂三颗,黄芪白芷各两片,花椒适量。具体放什么卤料以大家口味和家中备货决定。喜欢完全清炖原味的,也可以不放,我喜欢带点中药味道的^_^
5/25. 把卤料人参清洗一下,卤料塞进纱布包中缝好
6/25. 坐锅烧水,等待水开的时间准备葱姜,葱清洗,切半,姜去皮横纵切几刀,不切断
7/25. 水开,放入牛肉,加入少许料酒去腥,焯烫去血末
8/25. 牛肉捞出,洗去血末,备用
9/25. 高压锅中放入葱姜,卤料包人参黄芪白芷,牛肉,注入适量的清水。我水放的比较多,一部分牛肉汤晚上做汤底煮了小火锅。剩下的做了淮南牛肉汤当早饭。除了高压锅,也可以用砂锅或者铸铁锅珐琅锅等等。我图个方便,其实滋味还是砂锅等更好
10/25. 定好高压锅烹饪选项,就可以去忙别的了,放便^_^
11/25. 时间到,防气开盖,捞出葱姜卤料包,根据个人口味调入适量食盐
12/25. 盛一碗,撒入少许白胡椒粉,热乎乎的,牛肉酥烂,汤汁带着少许药材香味,一碗下肚,全身都暖了
13/25. 早上起来,用昨天留的一小锅牛肉汤,准备做淮南牛肉汤。我选择的配菜跟正宗的有些差别。黄豆芽少许,木耳香菇少许泡发切片,青萝卜去皮洗净切小块(忘记昨天的牛肉汤里放了一小根人参了,大失误),牛肉汤中牛肉我先捞出了。还有不能少的红薯粉丝
14/25. 牛肉汤热开,淮南牛肉汤味道比较重,我加入了少许咖喱粉和辣椒粉调味
15/25. 加入青萝卜炖煮六七分钟
16/25. 加入牛肉
17/25. 加入一些千张,我喜欢吃千张,加的比较多,这个多少凭大家喜好
18/25. 再加入黄豆芽黑木耳和香菇,炖煮两分钟
19/25. 最后加入一些香菜,即可关火
20/25. 起锅,喜欢醋的朋友可以加入一些陈醋。
21/25. 成品
22/25. 成品
23/25. 成品
24/25. 成品
25/25. 这碗淮南牛肉汤,汤味醇厚,鲜香爽辣,有肉有菜,既是汤又是饱腹主食,营养丰富,美味可口。
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