宫保鸡丁

1/16. 准备好琵琶腿、葱段、姜片、干辣椒。

2/16. 先将花生米在热水中浸泡，方便去掉红衣。

3/16. 入6成热油锅中炸制片刻。

4/16. 待略有上色时捞出控油备用。

5/16. 鸡腿洗净，去皮剔骨。

6/16. 切成1.5cm的方丁。

7/16. 加入蛋清、淀粉、料酒和少许盐抓匀，腌制20分钟。

8/16. 准备好两份调料汁，左侧为白糖、生抽和醋的混合物，右侧是淀粉、水、料酒的混合物。

9/16. 锅中倒入底油，6成热撒入花椒粒爆香，然后捞出。

10/16. 将腌好的鸡丁倒入油锅中，滑炒片刻。

11/16. 翻炒待略有上色后捞出控油。

12/16. 另起炒锅，油热放入葱姜蒜、干辣椒爆香。

13/16. 将鸡丁倒入锅中，加入准备好的两份调料汁，一起翻炒。

14/16. 临出锅前加少许盐和鸡精调味，倒入炸过的花生米。

15/16. 翻炒两下即可出锅装盘。