主料 | ||
吉利丁3克 | 杏仁粉100克 | 鸡蛋3个 |
蛋清100克 | ||
辅料 | ||
牛奶50克 | 香草籽少许 | 朗姆酒少许 |
白巧克力70克 | 淡奶油75克 | 装饰白巧克力少许 |
装饰糖粉少许 | 糖粉100克 | 低筋粉30克 |
黄油20克 | 细砂糖20克 |
1/19. 制作杏仁海绵蛋糕:将糖粉、杏仁粉、低筋粉过筛
2/19. 加入一半量的全蛋液搅匀后,再加入余下的鸡蛋,搅拌至面糊变白
3/19. 另一盆内小火融化黄油,晾凉后将上一步的少许面糊加入拌匀
4/19. 蛋清中分两三次加入细砂糖,打发
5/19. 打发到硬性发泡的状态
6/19. 取少许打发的蛋清与步骤3的面糊拌匀,再放入余下的蛋清拌匀
7/19. 最后放入步骤4的材料,拌匀成蛋糕糊
8/19. 烤盘上铺油纸,将蛋糕糊倒入烤盘上,用抹刀抹匀。最好有L形抹刀,比较均匀
9/19. 入预热好的柏翠烤箱中层,上下火190度左右,烤约10分钟,取出晾凉
10/19. 蔓越莓干加少许水和细砂糖,用小火炒成果酱,晾凉备用
11/19. 香草豆荚和香草籽一起放入牛奶中,小火煮到微微沸腾后,过滤后加入泡软的吉利丁片,搅拌至完全融化
12/19. 白巧克力隔水小火融化
13/19. 将融化的白巧克力加入牛奶中,以打蛋器搅匀
14/19. 钵底浸入冰水中,降温至25度后,加入打到8分发的淡奶油拌匀
15/19. 将慕斯糊倒入模具中五分满
16/19. 用模具将杏仁海绵蛋糕底切出大小合适的圆形,将做好的蔓越莓酱涂在上面。如果果酱比较稀,可继续熬至粘稠,或添加少许麦芽糖。
17/19. 翻转放入慕斯糊中,用剩余的慕斯糊填满模具,入冰箱冷藏
18/19. 白巧克力隔水融化,加一滴色素,装入剪口裱花袋,在油纸上画出五瓣梅花,凝固后在表面用白巧克力随意勾线,再将油纸卷起,直到凝固后取下
19/19. 用电吹风稍吹一下模具,推动一边,将做好的慕斯蛋糕滑出模具,放在盘中,插上巧克力装饰,撒少许糖粉和椰蓉即可
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