主料 | ||
羊肋排一块,800克 | 白芷2克 | 肉蔻1克 |
辅料 | ||
葱段70克 | 姜片25克 | 香叶1片 |
草果1小粒 | 砂仁1克 | 小茴香1克 |
花椒5克 | 丁香2粒 | 黄芪1小片 |
1/18. 羔羊腰窝肋排一块、葱段、姜片、香叶、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黄芪、陈皮、干辣椒、黄酒、盐、大蒜、酱油、烹调油、香油、清水、香葱、小米椒、孜然、苦菊适量。
2/18. 把香料放入料盒盖好盖子备用。
3/18. 把葱切段姜切片。
4/18. 小米椒切成红椒圈,大蒜取三分之二切成粗末备用。
5/18. 把另外三分之一的大蒜放入蒜罐,里面加盐捣成泥。
6/18. 捣成泥后再加少许凉开水调制成蒜汁备用。
7/18. 用刀把羊排从每根肋骨之间划开切断,切的时候,可整根制作显得的粗犷些,还可从中间再剁开制作的精细一些,这要视自己的喜好来定。
8/18. 把切好的羊排开水下锅煮5分钟捞出。
9/18. 另换清水煮开下入焯过水的羊排,里面放入葱姜和三个小辣椒,锅中再倒入黄酒烧开,改用中火煮1小时。
10/18. 然后放入料盒和陈皮再煮15分钟。
11/18. 煮15分钟后取出料盒。
12/18. 取出料盒后放入适量的盐,用小火再煮40分钟,在制作中需前后共煮两个小时使肉软烂汤浓为最好。
13/18. 把煮好的肉排放入盘中,(可搭配一些清火的蔬菜也可单独拌食,我配了一些苦菊)。
14/18. 然后另起锅注入烹调油和少许香油,锅中放入蒜末用小火煸炒,待蒜末煸至微黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香。
15/18. 把材料爆香后烹入适量酱油勾兑成汁。
16/18. 然后把勾兑好的汁浇在羊排上即可。
17/18. 吃的时候蘸以蒜汁。
18/18. 上桌时同羊汤共上,由于羊汤太浓也比较咸,因此在上桌之前里面还要再兑入50%的清水再次煮开,然后撒少许胡椒粉即可,此汤味道甚是鲜美,在吃手抓肉之前要先喝一碗汤来开胃。
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