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五重奏慕斯蛋糕

五重奏慕斯蛋糕

爱蓝胖子的dia

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樱花灿漫几多时?答案当然是春天啦。浪漫的樱花,和焕发生机的春天,带来了一年的生气。这款慕斯蛋糕,挑战你味觉的极限,四重味道的慕斯再加上蛋糕片,小小的一块蛋糕,却可以一下子尝到五种不同的口味,每一口都是惊喜。无论是抹茶慕斯还是蓝莓慕斯或者樱花果冻,都是淡淡的颜色,像春天一样,色彩斑斓又清新淡雅。用纸杯来装,携带方便。
主料
蓝莓果酱(蓝莓慕斯糊)20克樱花(樱花果冻)适量
辅料
蛋白4个糖粉40克蛋黄4个
牛奶40克低筋面粉40克色拉油40克
淡奶油(慕斯糊总)330克糖粉(慕斯糊总)120克奶油奶酪(慕斯糊总)250克
牛奶(蓝莓慕斯糊)10克酸奶(蓝莓慕斯糊)50克吉利丁片(蓝莓慕斯糊)5克
抹茶粉(抹茶慕斯糊)10克牛奶(抹茶慕斯糊)100克吉利丁片(抹茶慕斯糊)10克
吉利丁片(酸奶慕斯糊)15克雪碧(樱花果冻)150克吉利丁片8克

五重奏慕斯蛋糕的做法,共37个步骤

五重奏慕斯蛋糕的做法图解1

1/37. 准备好原材料,蛋清蛋白分开,分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。

五重奏慕斯蛋糕的做法图解2

2/37. 水和色拉油倒入打蛋盆中,画“Z”字搅拌均匀。

五重奏慕斯蛋糕的做法图解3

3/37. 筛入低筋面粉,画“Z"字,搅拌均匀。

五重奏慕斯蛋糕的做法图解4

4/37. 加入蛋黄,画“Z"字搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。这时候可预热烤箱,180℃。

五重奏慕斯蛋糕的做法图解5

5/37. 往蛋白中分3次加入糖粉,打至湿性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。)

五重奏慕斯蛋糕的做法图解6

6/37. 取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。

五重奏慕斯蛋糕的做法图解7

7/37. 再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。

五重奏慕斯蛋糕的做法图解8

8/37. 将面糊倒入模具中,用刮刀稍微抹平,再震两下。

五重奏慕斯蛋糕的做法图解9

9/37. 送入预热好的烤箱,上下火180℃,烤20分钟。蛋糕出炉后从高处摔一下,震出热气。脱模的时候,烤网上垫一张油纸,将蛋糕体直接倒扣在油纸上,记得上面要加盖油纸,防止变干。

五重奏慕斯蛋糕的做法图解10

10/37. 晾凉之后的蛋糕片用圆圈扣出几个蛋糕原片,放在模具中。

五重奏慕斯蛋糕的做法图解11

11/37. 淡奶油加入糖粉打发到7分发状态,放在一旁备用。

五重奏慕斯蛋糕的做法图解12

12/37. 奶油奶酪隔热水软化,搅打至顺滑状态,放在一旁备用。

五重奏慕斯蛋糕的做法图解13

13/37. 盐渍樱花用水浸泡,去除咸味。吉利丁片分成4份,蓝莓慕斯5g、抹茶慕斯10g、酸奶慕斯15g、樱花果冻8g,分别用冰水泡软。

五重奏慕斯蛋糕的做法图解14

14/37. 吉利丁片加入牛奶,微波炉叮1分钟至吉利丁片融化,放置室温。

五重奏慕斯蛋糕的做法图解15

15/37. 取出80g打发好的奶酪,加入放至室温的吉利丁牛奶液,翻拌均匀。

五重奏慕斯蛋糕的做法图解16

16/37. 加入蓝莓果酱,一样翻拌均匀。

五重奏慕斯蛋糕的做法图解17

17/37. 加入50g酸奶,继续翻拌均匀,成细腻的慕斯糊。

五重奏慕斯蛋糕的做法图解18

18/37. 做好的蓝莓慕斯糊装进裱花袋中,挤入棒棒糖模具中,放到冰箱中冷冻一个小时以上。

五重奏慕斯蛋糕的做法图解19

19/37. 抹茶粉加入牛奶,微波炉叮1分钟至牛奶温热后,将它们搅拌均匀,再过筛两次。

五重奏慕斯蛋糕的做法图解20

20/37. 加入泡软了的吉利丁片,利用牛奶的语文将其融化,搅拌均匀。

五重奏慕斯蛋糕的做法图解21

21/37. 取出170g的奶油奶酪,加入抹茶吉利丁液,翻拌均匀。

五重奏慕斯蛋糕的做法图解22

22/37. 加入150g打发好的淡奶油,继续翻拌均匀,成细腻的抹茶慕斯糊。

五重奏慕斯蛋糕的做法图解23

23/37. 将抹茶慕斯糊倒入装好蛋糕片的纸杯和4寸圆模中,放进冰箱冷冻半个小时。

五重奏慕斯蛋糕的做法图解24

24/37. 泡软好的吉利丁片微波炉叮1分钟至融化,放至室温。

五重奏慕斯蛋糕的做法图解25

25/37. 300g的酸奶加入吉利丁液,搅拌均匀。

五重奏慕斯蛋糕的做法图解26

26/37. 加入180g打发好的淡奶油,继续翻拌均匀,成细腻的酸奶慕斯糊。

五重奏慕斯蛋糕的做法图解27

27/37. 取出冻好的蓝莓慕斯半球和抹茶慕斯,蓝莓慕斯半球脱模后放入纸杯中间。

五重奏慕斯蛋糕的做法图解28

28/37. 将酸奶慕斯糊倒入纸杯和4寸圆模中,放进冰箱冷冻半个小时。

五重奏慕斯蛋糕的做法图解29

29/37. 泡软好的吉利丁片微波炉叮1分钟至融化,放至室温。

五重奏慕斯蛋糕的做法图解30

30/37. 雪碧提前倒出来,消除气泡。泡好的樱花用厨房纸巾压干水分,放在冻好的纸杯慕斯糊中间。

五重奏慕斯蛋糕的做法图解31

31/37. 吉利丁液加入雪碧中,搅拌均匀之后倒入纸杯慕斯糊上,放进冰箱冷藏四个小时以上,最后过夜。

五重奏慕斯蛋糕的做法图解32

32/37. 樱花慕斯,樱花盘子……

五重奏慕斯蛋糕的做法图解33

33/37. 脱模的时候纸杯直接撕掉外面的纸就可以。

五重奏慕斯蛋糕的做法图解34

34/37. 切开之后,切面图可以清晰看到这款蛋糕有5种风味。

五重奏慕斯蛋糕的做法图解35

35/37. 简简单单的美。

五重奏慕斯蛋糕的做法图解36

36/37. 可以简单做成抹茶芝士加樱花果冻,也是美美哒。

五重奏慕斯蛋糕的做法图解37

37/37. 果冻晶莹剔透。

小窍门

1.泡吉利丁片的水记得要可以喝的,我用的是矿泉水。
2.有慕斯圈模具的就用慕斯圈,我没有,所以用了纸杯代替,效果也是棒棒哒,携带也挺方便的。
3.脱模的时候纸杯直接撕掉外面的纸就可以。慕斯圈或者活底蛋糕模可以用热毛巾捂一下四周。
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