主料 | ||
蓝莓果酱(蓝莓慕斯糊)20克 | 樱花(樱花果冻)适量 | |
辅料 | ||
蛋白4个 | 糖粉40克 | 蛋黄4个 |
牛奶40克 | 低筋面粉40克 | 色拉油40克 |
淡奶油(慕斯糊总)330克 | 糖粉(慕斯糊总)120克 | 奶油奶酪(慕斯糊总)250克 |
牛奶(蓝莓慕斯糊)10克 | 酸奶(蓝莓慕斯糊)50克 | 吉利丁片(蓝莓慕斯糊)5克 |
抹茶粉(抹茶慕斯糊)10克 | 牛奶(抹茶慕斯糊)100克 | 吉利丁片(抹茶慕斯糊)10克 |
吉利丁片(酸奶慕斯糊)15克 | 雪碧(樱花果冻)150克 | 吉利丁片8克 |
1/37. 准备好原材料,蛋清蛋白分开,分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。
2/37. 水和色拉油倒入打蛋盆中,画“Z”字搅拌均匀。
3/37. 筛入低筋面粉,画“Z"字,搅拌均匀。
4/37. 加入蛋黄,画“Z"字搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。这时候可预热烤箱,180℃。
5/37. 往蛋白中分3次加入糖粉,打至湿性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。)
6/37. 取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
7/37. 再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
8/37. 将面糊倒入模具中,用刮刀稍微抹平,再震两下。
9/37. 送入预热好的烤箱,上下火180℃,烤20分钟。蛋糕出炉后从高处摔一下,震出热气。脱模的时候,烤网上垫一张油纸,将蛋糕体直接倒扣在油纸上,记得上面要加盖油纸,防止变干。
10/37. 晾凉之后的蛋糕片用圆圈扣出几个蛋糕原片,放在模具中。
11/37. 淡奶油加入糖粉打发到7分发状态,放在一旁备用。
12/37. 奶油奶酪隔热水软化,搅打至顺滑状态,放在一旁备用。
13/37. 盐渍樱花用水浸泡,去除咸味。吉利丁片分成4份,蓝莓慕斯5g、抹茶慕斯10g、酸奶慕斯15g、樱花果冻8g,分别用冰水泡软。
14/37. 吉利丁片加入牛奶,微波炉叮1分钟至吉利丁片融化,放置室温。
15/37. 取出80g打发好的奶酪,加入放至室温的吉利丁牛奶液,翻拌均匀。
16/37. 加入蓝莓果酱,一样翻拌均匀。
17/37. 加入50g酸奶,继续翻拌均匀,成细腻的慕斯糊。
18/37. 做好的蓝莓慕斯糊装进裱花袋中,挤入棒棒糖模具中,放到冰箱中冷冻一个小时以上。
19/37. 抹茶粉加入牛奶,微波炉叮1分钟至牛奶温热后,将它们搅拌均匀,再过筛两次。
20/37. 加入泡软了的吉利丁片,利用牛奶的语文将其融化,搅拌均匀。
21/37. 取出170g的奶油奶酪,加入抹茶吉利丁液,翻拌均匀。
22/37. 加入150g打发好的淡奶油,继续翻拌均匀,成细腻的抹茶慕斯糊。
23/37. 将抹茶慕斯糊倒入装好蛋糕片的纸杯和4寸圆模中,放进冰箱冷冻半个小时。
24/37. 泡软好的吉利丁片微波炉叮1分钟至融化,放至室温。
25/37. 300g的酸奶加入吉利丁液,搅拌均匀。
26/37. 加入180g打发好的淡奶油,继续翻拌均匀,成细腻的酸奶慕斯糊。
27/37. 取出冻好的蓝莓慕斯半球和抹茶慕斯,蓝莓慕斯半球脱模后放入纸杯中间。
28/37. 将酸奶慕斯糊倒入纸杯和4寸圆模中,放进冰箱冷冻半个小时。
29/37. 泡软好的吉利丁片微波炉叮1分钟至融化,放至室温。
30/37. 雪碧提前倒出来,消除气泡。泡好的樱花用厨房纸巾压干水分,放在冻好的纸杯慕斯糊中间。
31/37. 吉利丁液加入雪碧中,搅拌均匀之后倒入纸杯慕斯糊上,放进冰箱冷藏四个小时以上,最后过夜。
32/37. 樱花慕斯,樱花盘子……
33/37. 脱模的时候纸杯直接撕掉外面的纸就可以。
34/37. 切开之后,切面图可以清晰看到这款蛋糕有5种风味。
35/37. 简简单单的美。
36/37. 可以简单做成抹茶芝士加樱花果冻,也是美美哒。
37/37. 果冻晶莹剔透。
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