梅菜扣肉

1/17. 食材展示：五花肉500克，梅干菜80克，生抽20克，白糖5克，盐10克，料酒20克，油150ml，姜1块，葱2根，红腐乳汁30ml。

2/17. 姜切片备用。

3/17. 葱切段备用。

4/17. 梅干菜切碎备用。

5/17. 切好的梅干菜泡在冷水中3个小时以上。

6/17. 起干净锅加入冷水。放入五花肉、姜片和10克料酒后将水煮开。

7/17. 水开后用勺子捞去表面的泡沫，转小火盖上锅盖继续慢煮五花肉。

8/17. 煮至筷子可轻松插入后，即可捞出。

9/17. 捞出后用竹签在猪皮部分均匀扎很多很多小洞，用力使劲扎。然后在猪肉表皮涂抹盐和生抽后，起干净锅倒入150ml油烧热后放入五花肉，记得要先擦干五花肉表面的水，否则会油爆。五花肉的皮朝下放入，中火炸（记得把锅盖盖上，这个步骤油爆会很厉害，不要用大火，因为有涂抹生抽后，大火很容易焦）。

10/17. 炸至表皮金黄。

11/17. 炸好的五花肉泡至60度左右的热水中，泡10-20分钟左右。使表皮发厚，变软。泡软即可，不可以泡太久不然表皮会发白。

12/17. 泡好后的五花肉切片。

13/17. 五花肉加入盐、红腐乳汁、生抽、料酒、白糖和葱姜片搅拌均匀后腌制1小时。

14/17. 一个小时后，起干净锅热油，加入姜片和葱段爆香，放入挤干水的梅干菜炒香，再加盐和糖调味即可出锅。

15/17. 在深一点的盘子中将五花肉皮朝下铺好，上面铺上梅干菜。

16/17. 盖上盖后下锅蒸。水开后蒸30分钟出锅。