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广式糖醋排骨

广式糖醋排骨

粉竽粘糖48

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  酸甜适口的糖醋排骨是一道老少皆宜的菜肴,浓浓的酱汁包裹着炸得外焦里嫩的排骨,让人食欲大开,欲罢不能。

要想做出五星级酒店般的糖醋排骨,还是需要掌握很多技巧,下面看我一一分解:
1、如何去除排骨的血水和腥味?
用清水慢慢冲洗排骨,大致要15分钟,然后将排骨泡在清水中30分钟,可以去除排骨中的血水和腥味。
2、如何让排骨更嫩滑?
木瓜中有木瓜蛋白酶, 是天然的松肉剂,可以让肉质更为松软嫩滑。把木瓜打成汁和压成泥用来腌制,效果都一样。一般酒店都是用苏打粉来让排骨更松软,用木瓜泥来代替苏打粉也是更健康的方法。
3、如何让排骨的香味更浓郁?
加入高浓度的白酒(50度以上)、蛋黄和洋葱能让排骨的味道更香浓。
4、如何炸出外焦里嫩的排骨?
干锅下油烧至油温5成热时(冒泡),放入排骨炸约10秒,然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出(大约5分钟)。再用中高温热油复炸一次。
5、如何让味汁更美味和排骨上色更漂亮?
广式糖醋排骨的颜色偏红,一般酒店里放了食用色素、鸡酱和大红浙醋,我家里没有色素、鸡酱和大红浙醋,我改放了鸡汁和老抽,颜色虽偏暗,但不影响口感。如果
主料
肋排 500克洋葱 半个红椒 1/3个
黄椒 1/3个木瓜 半个肋排500克
洋葱半个红椒1/3个黄椒1/3个
木瓜半个鸡汁 2汤匙鸡汁2汤匙
辅料
高浓度白酒 1/2汤匙蛋黄 1个盐 1茶匙
生粉 适量高浓度白酒1/2汤匙蛋黄1个
1茶匙生粉适量茄汁 3汤匙
白糖2-3汤匙白醋 1汤匙老抽 1汤匙
茄汁3汤匙白糖2-3汤匙白醋1汤匙
老抽1汤匙

广式糖醋排骨的做法,共11个步骤

广式糖醋排骨的做法图解1

1/11. 主材备好。

广式糖醋排骨的做法图解2

2/11. 排骨洗净后,用清水净泡半小时,泡出血水,中途要翻翻身。

广式糖醋排骨的做法图解3

3/11. 将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中,抓拌匀后腌制1小时,中途必须翻翻身。

广式糖醋排骨的做法图解4

4/11. 用清水冲洗净排骨,再用厨房纸吸干水份,将盐、高浓度白汁、生粉、蛋黄放入排骨中,抓拌匀后腌制30分钟。

广式糖醋排骨的做法图解5

5/11. 洋葱、红椒和黄椒切成片,味汁调配好。

广式糖醋排骨的做法图解6

6/11. 将排骨依次均匀裹上生粉。

广式糖醋排骨的做法图解7

7/11. 干锅下油烧至油温5成热时(冒泡),放入排骨炸约10秒,然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出(大约5分钟)。

广式糖醋排骨的做法图解8

8/11. 再用中高温热油复炸一次,然后沥净油份盛入碗中。

广式糖醋排骨的做法图解9

9/11. 炒锅倒入味汁和1碗清水,小火熟至沸腾。

广式糖醋排骨的做法图解10

10/11. 倒入炸好的排骨,翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上。

广式糖醋排骨的做法图解11

11/11. 倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。

小窍门

1、用木瓜泥腌过的排骨一定要用清水洗干净,用厨房纸吸干水份。
2、裹面糊的方法:可以先把生粉放在碗里,然后把排骨放入碗,拿起碗来左右摇动碗,这样能快速均匀地裹上淀粉。
2、如果想裹厚一些面糊,可以先沾上蛋黄液再裹面糊。
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营养信息

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  • 广式糖醋排骨热量3276 千卡
  • 脂肪67.32 克
  • 蛋白质86.74 克
  • 碳水化合物170.92 克
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