芒果奶酪慕斯蛋糕

1/33. 新鲜芒果去皮去核，大约300克左右（因为中间有损耗）

2/33. 用料理机打成芒果泥（此用量为C料和D料用量）

3/33. D料中140g芒果泥、细砂糖20g，5克鱼胶粉用80克凉开水泡开。

4/33. 芒果泥加细砂糖放热水中隔水融化细砂糖，乘热倒入泡好的鱼胶水搅拌均匀。

5/33. 搅拌好的芒果果冻晾凉盖保鲜膜放冰箱冷藏。

6/33. A料中的蛋白用打蛋器打至湿性发泡。

7/33. A料中的细砂糖和水倒入奶锅中用小火加热至糖熔化。

8/33. 糖浆呈焦糖色时关火。

9/33. 迅速倒入打好的蛋清糊中，继续打发。

10/33. 一直打到蛋清温度降低呈硬性发泡状态。备用。

11/33. B料中的蛋黄打散。

12/33. B料中的细砂糖和水放奶锅中加热至沸腾。

13/33. 徐徐倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，快速搅拌，不然蛋黄会被烫成颗粒。

14/33. 搅拌好的蛋黄糊重新倒回奶锅小火加热，边加热加搅拌，防止出现颗粒。

15/33. 搅拌好的蛋黄糊应顺滑如稠缎状。关火备用。

16/33. C料中7g鱼胶粉加C料中45g凉开水泡发待用。

17/33. C料中的奶油奶酪室温软化（这一步可提前从冰箱取出软化），用打蛋器打至顺滑。

18/33. 倒入C料中的芒果泥搅拌均匀。

19/33. 加入C料中的柠檬汁5g、朗姆酒10g搅拌均匀。

20/33. 再倒入B料做好的蛋黄糊搅拌均匀，此时芒果奶酪就做好了。

21/33. C料中240g动物淡奶油用打蛋器打至出现明显纹路。

22/33. 倒入刚做好的芒果奶酪搅拌均匀。

23/33. 加入事先做好的A料蛋清糊搅拌均匀。

24/33. 此时芒果奶酪慕斯馅就做好了。

25/33. G料中白砂糖65g加入75g开水熔化冷却后加入朗姆酒15g搅匀，此为朗姆糖浆。

26/33. 蛋糕分成均等三片。

27/33. 取一个八寸模具或慕斯圈，最底下放一片蛋糕。

28/33. 蛋糕体上刷一层前面做好的朗姆糖浆，挤一圈芒果果冻泥，果冻泥要比蛋糕体小一圈。

29/33. 倒入三分之一芒果奶酪慕斯。

30/33. 再放一片蛋糕体。

31/33. 继续刷朗姆糖浆、挤芒果果冻、倒入芒果奶酪慕斯，依次做完最后一片。

32/33. 表面抹平盖保鲜膜入冰箱冷藏室冷藏4小时以上。