主料 | ||
午餐肉50克 | 青笋50克 | 莲藕50克 |
青虾6只 | 西兰花50克 | 鹌鹑蛋6个 |
黑木耳50克 | 菜花50克 | 芹菜少许 |
A料:山奈1块 | A料:肉寇1个 | |
辅料 | ||
土豆50克 | 魔竽丝50克 | A料:桂皮1小段 |
白糖2匙 | 姜片少许 | A料:草果1个 |
A料:茴香5克 | 料酒2勺 | A料:花椒5克 |
白芝麻少许 | 香菜碎少许 | A料:八角2个 |
葱少许 | 干辣椒10个 | 麻辣火锅底料50克 |
A料:植物油适量 | A料:香叶2片 | 大蒜少许 |
A料:干辣椒10个 | 郫县豆瓣酱2勺 |
1/13. 材料全部清洗干净,切成自己喜欢的形状。
2/13. 调料A里除植物油外所有香料放在一起。
3/13. 锅中倒热水,材料分别焯熟捞出沥干水分。注意火候,焯断生即可。
4/13. 葱姜蒜切片、火锅底料50g准备好、郫县豆瓣酱剁碎、干辣椒切段。
5/13. 热锅倒入A料中的植物油,倒入所有A料中的香料,小火炒至香料棕黄色,捞出香料不要。
6/13. 放入郫县豆瓣酱炒出红油。
7/13. 放入干辣椒继续小火煸炒。
8/13. 加入火锅底料炒至出香味。
9/13. 加入姜片、蒜片炒香。
10/13. 依次放入材料,耐火侯的先放,如菜花、土豆、藕片、木耳等,快速翻炒均匀。
11/13. 再加入不耐火候的材料,如青笋、虾等,最后放入芹菜。迅速淋入料酒炒匀。
12/13. 加入糖炒匀关火。
13/13. 用大碗盛出洒上白芝麻和香菜碎即可。