主料 | ||
五花猪肉600克 | ||
辅料 | ||
大葱等配料详见步骤1 | 料酒等配料详见步骤1 |
1/12. 准备食材:主料:五花猪肉600克(切成小方块); 配料:大葱:1根,姜:1块,八角:1颗,香叶:3片,桂皮:1块,小茴香:1小把,花椒:1小把,白芷:2块,良姜:1块,肉寇:1个(如果您家中没有这么多香料,可缩减成葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒),料酒:60ML, 生抽和老抽:共80ML(生抽和老抽的比例为2:1),盐:7克,冰糖:1把,清水适量。
2/12. 五花肉焯烫后,捞起洗净控干水份备用。
3/12. 炒糖色。锅中倒入少许油,凉油放入冰糖,冰糖逐渐融化,颜色由浅变深。当糖色中的小泡变为大泡,且颜色变成棕红色时停火。此过程中要不停地用铲子搅动,以免糊锅。
4/12. 将控干水份的肉块儿倒入锅中翻炒均匀。
5/12. 电饭煲内胆中放入葱段、姜片垫底。
6/12. 倒入炒好糖色的肉块儿。
7/12. 将用纱布包好的香料包放入。
8/12. 倒入料酒、酱油,这时看液体情况酌情加入清水。以总水量差一点与肉平齐,水量不要太多。启动电饭煲“煮饭”功能,选择“精煮”“香糯”。您可以根据自己的电饭煲选择口感。
9/12. 一个程序结束后,加入盐和二小块儿冰糖,将锅中的肉块儿翻面使其着色均匀。翻拌后再次启动“煮饭”功能,选择“精煮”“香糯”。程序结束后用筷子扎一下肉块儿,非常容易被扎透,且Q弹的口感,如果您喜欢软糯口感可根据自己的喜好增加时长。
10/12. 红烧肉是一道中国传统名菜, 八大菜系都会有这道菜品的制作;
11/12. 其口感肥而不腻、软糯香甜。
12/12. 一碗米饭里有块香气四溢的红烧肉,才算得上是碗好饭。