主料 | ||
鸡蛋1个 | 肉松适量 | |
辅料 | ||
中筋面粉300克 | 牛奶170克 | 葱1根 |
蛋黄酱适量 | 海盐5克 | 白糖30克 |
酵母6克 | 黄油20克 |
1/35. 将面粉、盐和糖倒入一个大碗中,搅拌均匀,
2/35. 然后在中心的地方,弄一个井。
3/35. 将牛奶加热到35度左右,倒入酵母。
4/35. 将鸡蛋打散。
5/35. 鸡蛋留下大约1/5,剩余的部分连同牛奶一并倒入面团中间的井。
6/35. 然后用筷子/胶刮,在碗内搅拌均匀。
7/35. 在碗内醒发20分钟左右,加入事先室温安置的黄油,在准备揉面的之前,我们再准备一小杯粉头。
8/35. 将面团取出后,在碗底撒入一点干粉头,将粘在碗底的面糊搓下来。
9/35. 全部都转移到案上,揉面一开始的阶段画面会比较惨烈。
10/35. 这里教煮的小技巧就是切记要“单手操作”!通过单手来反复揉搓面团,和适时加入些许粉头。永远用空一只手来处理一下特发事情。
11/35. 当面团开始吸收黄油的时候,我们就可以用空出来的手来持着面团刮刀,将粘在案上的面团刮起,一并揉入面团当中。
12/35. 当面团已经开始成团并不粘手了,就在揉面手上撒些许粉头,将这些面粉也揉入面团当中。
13/35. 同时可以加大揉面的幅度。
14/35. 揉面的最后阶段就是通过摔打使其起筋。这个过程大概20分,揉面和摔面的比例大概是4:1。
15/35. 用手指撑开面团可以发现已经生成很很多面筋。然后可以倒扣在案上,醒发30-40分钟。相信很多人会疑问,为什么这里没有出现所谓的“手指膜”?手指膜是在用面团二次发酵后产生,因为很多朋友/食谱是用面包机实现,因为可以通过形成薄薄的手指膜来判断面团的成熟程度。
16/35. 然后可以倒扣在案上,醒发30-40分钟。
17/35. 二次醒发成功的面团,可以通过在中心戳一个洞,而洞是以一个非常缓慢的速度在恢复,这就证明时间到了。
18/35. 然后我们可以寄出面团中的空气(大家可以看到被空气挤出来形成的“手指膜”)
19/35. 并将面团擀成尽量薄的长方形面饼。
20/35. 将葱花用盐腌一下,然后挤出多余的水分。
21/35. 将奶黄酱挤到面饼上
22/35. 在其中三条边上要预留大概2厘米的空隙。
23/35. 依次地洒上肉松
24/35. 和葱花。
25/35. 然后从没有预留空隙的面团边开始往内卷。尽量要卷得紧一点。
26/35. 卷好后,用手将所有的边都掐紧。
27/35. 然后撸成尽量长的条。
28/35. 用刀将面团从中间破开,保留一头有1-2里面的连接处。
29/35. 将面团的两脚依次地把成辫儿,
30/35. 将面团的两脚依次地把成辫儿,
31/35. 有馅儿的部分尽量朝上,然后将面团两侧往里一收,我们的面包就基本成型了。
32/35. 在吐司磨具上喷/抹一层薄薄的油,然后将面团放入,放在比较温暖的地方/发酵箱内进行第三次发酵,约20分钟。
33/35. 面团大概发至1.5-2倍大小,在表面扫上我们之前特意留下来的1/5的蛋液,就可以放入入365F/185C的烤箱内烤35分钟。
34/35. 由于我采用的是封顶式的吐司模,因此我不用根据上色。如果大家采用无顶式吐司模具,那么建议头20分钟正常烤制,接下来15分钟用锡纸盖着烤,这样可以防止表面过糊。
35/35. 欣赏一下成品
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24 步骤 25 步骤 26 步骤 27 步骤 28 步骤 29 步骤 30 步骤 31 步骤 32 步骤 33 步骤 34 步骤 35