主料 | ||
五花肉适量 | 干豆角适量 | |
辅料 | ||
宽粉适量 | 花椒适量 | 生抽适量 |
冰糖适量 | 八角适量 | 桂皮适量 |
香叶适量 | 白砂糖适量 | 老抽适量 |
盐适量 | 葱适量 | 姜适量 |
1/12. 五花肉切块洗净
2/12. 干豆角泡开,温水泡,宽粉也要泡,我忘记拍照了
3/12. 五花肉凉水下锅焯一下,开锅后五分钟捞起
4/12. 焯过水的五花肉过一下凉水,撇掉浮沫
5/12. 所有调料准备好
6/12. 锅内下油,一定少放,转一圈锅,让油铺满锅壁就可以
7/12. 下红烧肉煸炒,中小火煸炒,把五花肉里肥肉的油炒出来。这步很重要,是保证红烧肉肥而不腻齿颊留香的重要环节
8/12. 五花肉煸出油后盛出,锅内不放油,直接放白砂糖炒糖色。
9/12. 糖化后放五花肉继续煸炒,上色。
10/12. 肉都上色后锅里倒水,除葱姜冰糖外,各种调料用纱布包好,全部调料放到锅里。第一次开锅时放生抽老抽,不要放盐。
11/12. 中火炖四十分钟后放已经泡好洗好的干豆角和宽粉,放盐。
12/12. 炖三十分钟后大火收汁,愿意吃带汤的就带点汤,不愿吃带汤的就收干汁。出锅。开吃。