心相印芝士蛋糕

1/18. 将糖渍橙皮切碎，用朗姆酒浸泡备用。用25克的冰水将5克的吉利丁粉浸泡备用。

2/18. 将低筋面粉和杏仁粉过筛，备用。

3/18. 将黄油室温软化，用刮刀压拌

4/18. 加入糖粉，继续用刮刀压半混合均匀。

5/18. 混合均匀后加入一个蛋黄，继续用刮刀压拌混合。

6/18. 加入已过好筛的分粉类与盐，用刮刀大概压拌即可。

7/18. 加入浸泡好的糖渍橙皮，压拌均匀。

8/18. 将拌好的饼干面团大概压扁，放冰箱冷藏至少30分钟，进行松弛。

9/18. 冷藏好的面团，放在烘焙纸上，可以撒适量的高筋面粉防粘，擀成大约1~2mm厚的面皮。

10/18. 用心形的模具，切出4个心形饼干底，烤箱170度15分钟左右烤好冷却备用。

11/18. 将提前室温软化好的奶油奶酪，加淡奶油与砂糖，用均质机搅拌均匀。

12/18. 加入一个柠檬汁与柠檬屑。

13/18. 加入柠檬屑和柠檬汁后拌匀，过筛使芝士糊口感更加细腻。

14/18. 芝士糊用手动打蛋器搅得十分顺滑后，加入溶化后的吉利丁液（用25克的冰水泡5克的吉利丁，一起融化后加入）快速搅顺滑。

15/18. 接下来我们做果冻部分，把果冻粉和细砂糖混合，用水煮沸，加入果泥搅拌均匀即可。

16/18. 将果冻糊进行过筛，分别倒入下底包有保鲜膜的模具中，大约1cm厚，放入冰箱冷藏室凝固备用。（果冻凝固起来非常快）

17/18. 接下来就是组装了，拿出冷却的饼干底，上面铺芝士糊，差不多到模具的七分满，再将两种不同颜色的果冻中间切开，然后交错拼在芝士糊上面，放入冰箱冷藏室，隔夜取出。