银丝花卷

1/25. 将半茶匙的盐混入称好的面粉当中。

2/25. 切忌：盐和酵母的直接接触

3/25. 将糖倒入100克的水中，搅拌均匀。

4/25. 加入酵母

5/25. 搅拌均匀，等表面冒出些许气泡。另外，如果冬天室内比较冷的话，建议将水／奶事先加热到35-45度。

6/25. 将液体倒入面粉中，先用筷子将面团和液体混合。如果容器壁上蘸着的面粉，可以用刮刀将面粉刮入面团中。

7/25. 稍微地凝结成团备注：此处不必过于纠结容器底部散落的面粉，只要大部分粘在面团上即可。

8/25. 就可以盖上盖子，进行第一轮发酵，约30分钟（20度情况下）。

9/25. 这就是1次发酵后的状态。

10/25. 将面团及散落在容器底部的面粉通通转移到案上。备上小半杯粉头，我们就可以开始揉面了。

11/25. （GIF动图）一开始面团还是粘手的阶段，最好用单手操作，揉搓的目的一来是让面团起筋，二来就是让散落的面粉进入主面团中。

12/25. （GIF动图）后面当面团不粘手的时候，就可以用另外一只手辅助，提高揉面的效率。整个揉面的过程大概就10分钟。

13/25. 将揉搓完成的面团掐成面团，用湿布／大碗盖着，进行2次发酵。

14/25. 约1小时就能发酵至1.5-2倍大小。

15/25. 将面团内的空气挤出。

16/25. 在面团表面撒上一点点的粉头

17/25. 然后将面团均匀地擀成约35x25厘米的长方形面片。

18/25. 将2根葱切成小粒，用半茶匙的海盐腌一下，然后挤出多余的水分，再倒入2茶匙的生油。

19/25. 将腌好的葱花好油均匀地撒在面皮上

20/25. 然后以宽的一侧折3褶。

21/25. 然后用刀切成细条。如果做6两一个的画卷，就可以切5毫米宽，如果做5两一个的，就切3-4毫米宽。

22/25. 以每5条为一组，然后将2组以上下的形式搭在一起，将组合朝两头稍微拉伸一下，然后扭成麻花状，再以打结的形式裹起来。

23/25. 将做好的花卷转移到蒸笼当中，盖上盖子进行第三次发酵。备注：垫在笼屉底部的厨房纸(Kitchen Towel)或者纱布，记得要完全湿透，完全湿透，完全湿透，这样才不会粘住花卷。

24/25. 大约30-40分钟（蒸锅里的水是温水），便可发酵至1.5-2倍大小，然后就可以开火蒸15分钟，然后熄火焖5分钟后，再开盖将花卷夹出。