卤水口条

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猪舌（又名口条）的肉质坚实，无骨，无筋膜、，熟后没有纤维质感。
猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A与烟酸，还有铁和硒等营养元素。
猪舌的性平味甘、咸，有滋阴润燥的功效。

卤水口条的做法，共9个步骤

1/9. 猪舌入开水锅煮5到10分钟。

2/9. 取出洗净。

3/9. 去除猪舌上的白膜（用刮皮刀很容易处理）。

4/9. 去完白膜后再次入开水焯水数分钟，再次清洗干净。

5/9. 锅中热油，放入花椒爆香后取出花椒。

6/9. 放入白糖炒出糖色，下入猪舌上色。

7/9. 猪舌移至旁边，油里下入葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、枸杞、干红椒，爆香后同猪舌一起翻炒片刻。

8/9. 加入适量备好的开水，盖上锅盖中火煮半小时左右，大火收汁。

9/9. 切片装盘即可。

猪舌第一次放入开水焯水，一是去除血水，二是方便去除白膜。刮完白膜后再次焯水可以更完美的清洁。
猪舌上色后是热的，所以最好加入开水煮，冷水的话，猪舌外皮因为热涨冷缩，煮熟后皮不嫩。
煮好以后稍微冷却再取出切片，以免烫手。

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