鱼香茄子非油炸

1/14. 茄子洗净切长条，放入少许盐，用手抓拌均匀腌制片刻后挤出水份备用。

2/14. 葱、姜、蒜切碎。泡红辣椒切碎。

3/14. 取一小碗倒入调料汁中的所有食材搅拌均匀成鱼香汁备用。

4/14. 锅中倒入比平时炒菜稍多点的油，放入挤干水份的茄子翻炒。

5/14. 炒至茄子变软呈透明时倒出备用。

6/14. 锅中另倒入少许油，放入葱、姜末爆香。

7/14. 加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油。

8/14. 倒入炒好的茄子翻炒均匀。

9/14. 加入1勺料酒继续翻炒。再倒入小半碗水盖盖焖煮2分钟左右。

10/14. 倒入调料碗中的鱼香汁不停翻炒。

11/14. 加入蒜炒出香味。

12/14. 淋入水淀粉炒匀。

13/14. 最后加入香葱碎。