主料 | ||
新鲜草鱼5斤以上 | 浏阳豆豉400克 | |
辅料 | ||
干辣椒段100克 | 辣椒粉100克 | 蒜头2斤以上 |
白酒适量 | 料酒适量 | 芝麻少量 |
花椒少量 |
1/7. 第一步: 腌。新鲜鱼肉加盐、白酒、料酒腌制。腌制前一定要洗净沥水;腌制时间至少一天一夜,肉才会紧实;腌制过程中每隔几小时要翻拌一下鱼块使盐味均匀,要带手套哦,别像我以前一样傻傻的被鱼骨头刺伤。下锅前也要洗净沥水。腌制前后都要洗一遍,大部分鱼血才会洗掉,这样处理一来鱼腥味大减,二来避免鱼血油炸后有苦味,还有就是炸出来的鱼块呈金黄色颜值很高哦
2/7. 第二步: 炸。鱼块洗干净后滤水,然后油炸。最好用不粘锅,冷油时就下锅,炸至双面金黄,表面是脆的,骨头是稣的,里面的肉是一丝丝的。
3/7. 第三步: 炒。配料有蒜蓉、干辣椒切段、花椒少量、豆豉、芝麻,调料有老抽。先炒一会配料,再把炸好的鱼放进去一起翻炒,加点老抽,油也要加至刚好没过鱼块。
4/7. 第四步: 养。出锅后,还得至少一天的养酱期,才能装瓶保存。养酱的这一天,得每隔几小时就翻拌一次,使得鱼块和辣酱的味道充分相互渗透。养过一天的鱼块,颜值都明显高了
5/7. 装瓶密封保存,可以留很久。夏天常温一周,冬天一个月,冷藏两个月都木有问题。留的越久,越入味越好吃。
6/7. 想吃的时候取出一点装盘,食欲大大的有
7/7. 底料简直就是神级别的作料。豆豉、辣椒、蒜子、芝麻和鱼肉碎混在一起,味道超级超级香。可以直接替代超市的豆豉辣椒类产品,直接拌面拌饭或炒菜都是很赞。图中就是煎熟的海鱼,加点底料伴一下,美味的豆豉香辣海鱼就速成了