| 主料 | ||
| 菠菜汁75克 | 鸡蛋5个 | |
| 辅料 | ||
| 低筋面粉100克 | 玉米油50克 | 白糖80克 |
| 柠檬汁数滴 | 盐2克 | |
8寸菠菜戚风蛋糕的做法，共24个步骤
1/24. 食材称好备用，菠菜清洗干净后，沥干水份打汁过滤下。
2/24. 盆里要干净要无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。
3/24. 蛋黄里加入2克盐。
4/24. 加入10克的糖粉。（用糖粉能够快速的彻底融化）
5/24. 搅拌均匀后，倒入玉米油。
6/24. 倒入菠菜汁，继续搅拌均匀。
7/24. 筛入低筋面粉。（面粉过筛使充分蓬松利于搅拌）
8/24. 划“Z”字形搅拌均匀至无颗粒，提起蛋糊呈丝绸状落下的状态为佳。（面糊不易过稠，因为烘烤中表面容易开裂）
9/24. 这个时候把烤箱预热上：上115度，下110度。蛋白里加入剩余的70克糖粉（分三次加入）先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分。
10/24. 打发几圈后再次加入。
11/24. 电动打蛋器高速打发蛋白，最后一次加入剩余的糖粉，继续高速打发。
12/24. 提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（千万注意要打发到位，不要有一点点的弯弯，很关键哦）
13/24. 把打好的蛋白分一半倒入菠菜蛋黄糊糊里。
14/24. 呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。
15/24. 继续翻拌均匀。
16/24. 把翻拌好的糊糊倒入模具中。
17/24. 在台面上镇几下，镇出大气泡，用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。
18/24. 烤箱预热好后：放入中下层，上115度，下110度，烤60分钟。最后10分钟：上160度，下140度上色。
19/24. 烤好的菠菜戚风蛋糕，表面平整光滑。
20/24. 端起模具在台面上镇几下，镇出热气，倒扣晾凉后脱模。
21/24. 绿绿的颜色超级漂亮~~~
22/24. 健康食材零添加！
23/24. 云朵般的细腻柔软~~~
24/24. 营养美味有颜值！
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24
小窍门
1：打蛋盆里要干净，无水无油。
2：如果蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，也易造成回缩。应手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。
3：如搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后也易导致回缩。只将面糊搅拌至顺滑即可。
4：蛋白如果打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，容易造成回缩。蛋白打到干性发泡，提起搅拌头观察状态，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
5：面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩，出炉后应及时倒扣。
6：烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门导致蛋糕体回缩。
7：烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩。
8：面糊放置离下管太近，底部烘烤过度，也会造成底部凹陷。放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。
9：将蛋糕糊缓缓倒入模具中，不可用力过大，否则卷入空气，会产生气泡。
10：不同牌子的低粉吸水性也稍微不同，在搅拌蛋黄糊糊时先保留一小部分面粉，及时观察状态，蛋黄糊呈绸带状缓缓落下即可。菜谱中使用的是新良低筋面粉，王后牌子比新良面粉要略干些，请适当调整。
吃鸡蛋100克，热量143千卡
相当于网球24分钟消耗的热量...
吃菠菜100克，热量17千卡
相当于做头发17分钟消耗的热量...
吃蛋糕100克，热量347千卡
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