麻辣土豆花

难度简单
口味麻辣
工艺炒
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具炒锅

双手暖心

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土豆花是成都地区的一种非常接地气的小吃，街头巷尾是随找而见啊！土豆花是近些年的做法和叫法，以前在我们还是小学左右的时光，那会的各大校门口卖的是洋芋坨坨！小学、初中的校门口都是成串穿好的洋芋，油煎的，小学时六个两大拇指大的小土豆，穿在一根长签子上，就两毛！给完老板钱，会选一根洋芋最大的拿起，裹上厚厚的干辣椒面……哇，吃完，嘴边还带着少许辣椒面！可香了！现在老式的洋芋坨坨还是有，只是比起土豆花要少了，不过我从前的小学边同样的位置上还真传承下来一家，等我下次找机会去时给吃货们拍上照片附上！今天是家庭做法，也是非常好吃，麻辣爽口！从小吃到大的洋芋真是一如既往的最爱啊！

主料
宽粉条适量	木耳适量
辅料
土豆适量	葱花少许	香菜少许
盐少许	二荆条辣椒面适量	汶川花椒适量
孜然粉适量	白糖少许	味精少许

麻辣土豆花的做法，共22个步骤

1/22. 土豆削皮，准备好花刀

2/22. 先用花刀切稍厚的片

3/22. 再把片改刀成条状

4/22. 放入水中浸泡掉多余淀粉

5/22. 泡发好的木耳粉条掰小块，沥干水分

6/22. 切好葱，香菜

7/22. 土豆沥干水分

8/22. 热锅凉油，放入土豆，油要稍微多点

9/22. 中小火翻炒土豆

10/22. 继续翻炒至土豆七分熟

11/22. 放入沥干水分的木耳和粉条

12/22. 继续中小火翻炒到基本断生

13/22. 此时改小火，开始放入调料，这是二荆条辣椒面

14/22. 花椒面

15/22. 翻炒均匀辣椒面花椒面，保持小火，否则容易糊锅

16/22. 放入孜然粉

17/22. 给点糖，提味

18/22. 最后放入盐

19/22. 全部把作料翻炒均匀

20/22. 最后关火，放入少许鸡精，撒上葱花香菜末

21/22. 非常麻辣爽口！

22/22. 超级好吃！

小窍门

暖心提示:建议土豆最好别用焯水的方法，直接生炒比焯水的口感好太多了！
如果吃不了太麻辣的，可是适当减少辣椒面和花椒面的量，但是孜然粉不能少，可以加大糖的用量，起锅前再烹上醋，就成了糖醋味道，也非常好吃！
辣椒面，花椒面都是四川正宗的，如果换成别的地方的麻辣味也可以，看个人喜欢。
放作料时保持小火，否则容易糊锅，而且木耳会崩油点子！

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