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武汉麻辣卤水

武汉麻辣卤水

幽静

幽静

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主料
鹌鹑蛋适量鹅掌6只豆腐块6块
鹅胗3只莲藕一节金针菇少许
千张1块鹅翅6只卤料包一包
辅料
四片红干椒适量花椒适量
大葱适量料酒适量生抽适量
白糖适量适量老抽适量
鸡精适量卤料甜酱适量

武汉麻辣卤水的做法,共11个步骤

武汉麻辣卤水的做法图解1

1/11. 武汉麻辣鸭脖卤水套装一份

武汉麻辣卤水的做法图解2

2/11. 鹅掌翅,鹅胗肠,鹌鹑蛋,千张,豆腐块,金针菇等…

武汉麻辣卤水的做法图解3

3/11. 千张切条,莲藕去皮即可…

武汉麻辣卤水的做法图解4

4/11. 起水锅入料酒,姜片下鹌鹑蛋,肉类煮五分钟左右捞出鸡翅肉薄点的2~3分钟捞出清水洗干净…

武汉麻辣卤水的做法图解5

5/11. 炒糖色,这步最重要,少油能涂满锅即可,冷锅冷油下入五勺白糖,中火炒…

武汉麻辣卤水的做法图解6

6/11. 炒至棕黄色

武汉麻辣卤水的做法图解7

7/11. 冒泡时关火倒入一小碗开水倒出…

武汉麻辣卤水的做法图解8

8/11. 取一个能没过食材的锅,入水煮开,加入姜片大葱煮5-10分钟倒入炒糖色同时放入红椒和花椒(根据个人口味)还有油(油要多面上看起来有厚厚一层即可)煮五分钟后调入大概60g食盐比平时汤咸味足点就行

武汉麻辣卤水的做法图解9

9/11. 然后调入生抽150g,老抽20g调色鸡精味精15g卤料包一包熬五分钟。

武汉麻辣卤水的做法图解10

10/11. 肉厚的先卤,肉薄后卤,时间参考表,胗,脖子,腿,卤30分钟;掌,肝20分钟;爪子12分钟翅尖8分钟鸡中翅20分钟,牛肉50分钟猪蹄子35分钟,牛犊子40分钟(肉类8-9分熟关火浸泡2小时)莲藕对半切15分钟干子5分钟,海带3分钟金针菇1-2分钟素菜浸泡微短…东西卤入味捞出拌卤水麻辣油即可…

武汉麻辣卤水的做法图解11

11/11. 好吃

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营养信息

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  • 武汉麻辣卤水热量1350 千卡
  • 脂肪27.6 克
  • 蛋白质42.3 克
  • 碳水化合物30.83 克
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