主料 | ||
鹌鹑蛋适量 | 鹅掌6只 | 豆腐块6块 |
鹅胗3只 | 莲藕一节 | 金针菇少许 |
千张1块 | 鹅翅6只 | 卤料包一包 |
辅料 | ||
姜四片 | 红干椒适量 | 花椒适量 |
大葱适量 | 料酒适量 | 生抽适量 |
白糖适量 | 盐适量 | 老抽适量 |
鸡精适量 | 卤料甜酱适量 |
1/11. 武汉麻辣鸭脖卤水套装一份
2/11. 鹅掌翅,鹅胗肠,鹌鹑蛋,千张,豆腐块,金针菇等…
3/11. 千张切条,莲藕去皮即可…
4/11. 起水锅入料酒,姜片下鹌鹑蛋,肉类煮五分钟左右捞出鸡翅肉薄点的2~3分钟捞出清水洗干净…
5/11. 炒糖色,这步最重要,少油能涂满锅即可,冷锅冷油下入五勺白糖,中火炒…
6/11. 炒至棕黄色
7/11. 冒泡时关火倒入一小碗开水倒出…
8/11. 取一个能没过食材的锅,入水煮开,加入姜片大葱煮5-10分钟倒入炒糖色同时放入红椒和花椒(根据个人口味)还有油(油要多面上看起来有厚厚一层即可)煮五分钟后调入大概60g食盐比平时汤咸味足点就行
9/11. 然后调入生抽150g,老抽20g调色鸡精味精15g卤料包一包熬五分钟。
10/11. 肉厚的先卤,肉薄后卤,时间参考表,胗,脖子,腿,卤30分钟;掌,肝20分钟;爪子12分钟翅尖8分钟鸡中翅20分钟,牛肉50分钟猪蹄子35分钟,牛犊子40分钟(肉类8-9分熟关火浸泡2小时)莲藕对半切15分钟干子5分钟,海带3分钟金针菇1-2分钟素菜浸泡微短…东西卤入味捞出拌卤水麻辣油即可…
11/11. 好吃