酸辣土豆丝

1/11. 土豆削皮洗干净、胡萝卜只需一小根削皮洗净。（本次买的是农家种的土豆、胡萝卜也是）

2/11. 把土豆都切成薄片，越薄越好，等下切丝更细。（一切只为炒出来的更清脆爽口）

3/11. 切丝图片，备一碗清水，把土豆丝放进去。

4/11. 图为土豆丝、胡萝卜丝浸泡清水图片（这样防止土豆丝氧化变色，去除淀粉物质，而且这样在炒的过程中不粘锅）

5/11. 准备葱花、姜丝、辣椒丝、小米辣椒3~4个切碎，大蒜瓣1~2个、还有花椒少许。（对了，醋、盐、糖记着也要备着哦）

6/11. 把浸泡在水中的土豆丝反复用清水洗几遍放着，好了，一切食材准备就绪。

7/11. 点火（小火），倒油（山茶油、色拉油），放入花椒煎炸一下，记得关火，然后捞出花椒颗粒。（切记倒油之前一定把锅内水分烧干，否则倒油会四溅容易烫伤。还有用小火炸，随后关火，否则等下随后放葱辣椒丝容易糊变焦）

8/11. 现在就把所有剩余盘中的辅料都倒进锅中，起火（小火），翻炒一下。

9/11. 倒入土豆丝，改为大火爆炒，随后加盐适量，醋少许，最后在加一丁点白糖，快速翻炒几下，尝下味道。（不咸你就在加点盐，）

10/11. 图为快出锅之前的照片，总之根据个人掌握放盐、倒醋的用量，白糖只需撒一丁点就好了。（出锅前一定要尝下是否酸爽清脆，不宜在锅中炒太长时间，否则就不脆了）